Livres professionnels

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Ecrit par deux consultants, Gestion opérationnelle de l'entreprise viticole - Comment surmonter les crises? se veut être un manuel opérationnel pour à la fois gérer son exploitation et vendre ses vins. Sorte de vade-mecum du viticulteur, il a pour but d'apporter des solutions dans les différents domaines auxquels il sera confronté.

La première partie est dédiée à la commercialisation, que ce soit sur le marché domestique ou à l'export : comment fixer ses prix, diversifier ses réseaux de vente, positionner son vin, bénéficier des aides à l'export, assurer la mise en place d'un planning commercial, organiser la prospection, communiquer, gérer les relations avec la presse, ...

La seconde partie est consacrée à la gestion, financière avec l'établissement d'un plan de trésorerie, gérer les relations avec son banquier, savoir lire un bilan, connaître ses coûts, et aussi la gestion des ressources humaines avec le recrutement, les contrats, la gestion des équipes, ...

Le livre peut être consulté chapitre par chapitre suivant les besoins grâce à une table des matières bien détaillée.

Dans un environnement commercial de plus en plus tendu, il est des questions qui deviennent de plus en plus fondamentales aux yeux de tous les professionnels : « Comment mettre en valeur nos savoir-faire? Quel est donc le marketing idéal, adapté aux spécificités de chaque vin? » Spécialiste du domaine, Galatée Faivre se propose de répondre à ces questions, plus exactement elle nous propose une démarche pour que chacun trouve sa réponse.

Pour beaucoup, le mot « marketing » est plus ou moins apparenté aux grands négociants ou groupes qui seraient les seuls à avoir les moyens de définir et d’appliquer une stratégie marketing. Le grand intérêt du livre de Galatée Faivre est de montrer que ce domaine concerne tous les acteurs, du vigneron indépendant à la grande entreprise de négoce. Choisir l’apparence de ses étiquettes, construire une gamme cohérente est déjà un acte marketing et il est important de les concevoir comme faisant partie d’une stratégie globale.

Le marketing identitaire du vin est ouvrage très accessible, décrivant de façon simple mais précise les enjeux, les types d’approche, les moyens adaptés à chacun, à chaque taille de commerce. Sa lecture fournira certainement à tous les acteurs du monde du vin le moyen d’avoir une vraie réflexion pour créer puis faire valoir l’identité de ses vins.

Titre complet : L'oenotourisme en France - Nouvelle valorisation des vignobles - Analyse et bilan

L’oenotourisme est une activité qui est appelée à se développer, tous les professionnels et acteurs de la profession sont d’accord sur ce point mais l’oenotourisme reste encore une notion confuse dans les esprits tant les possibilités sont nombreuses.

L’étude de Sophie Lignon-Darmaillac est donc particulièrement intéressante et importante car c’est la première de cette ampleur et faite avec beaucoup de rigueur. Son étude fait en effet le point des différentes initiatives et développements réalisés dans le domaine de l’oenotourisme, que ce soit au niveau collectif ou individuel, que ce soit en France ou à l’étranger.

L’auteur n’omet pas d’analyser la situation actuelle en la replaçant dans son environnement économique et socio-culturel plutôt défavorable (baisse de la consommation et de la place de la France) et montre la place naturelle de l’oeno-tourisme, non pas comme planche de salut mais comme outil de dynamisme et de renouveau. Les initiatives actuelles sont analysées et détaillées avec leurs résultats. Les spécificités françaises et avantages sont recherchées et soulignées. Les organismes et acteurs sont listés. L’analyse est loin d’être superficielle et Sophie Lignon-Darmaillac a visiblement une parfaite connaissance du vignoble et du marché du vin.

L’Oenotourisme en France procure indéniablement une solide base de réflexion pour tous les professionnels dans les domaines du tourisme et du vin.

Ecrit par deux grands professionnels du droit viticole, le livre Transmission d’un domaine viticole présente les différents modes opératoires que l’on peut mettre en œuvre en prévision de la transmission d’un domaine.

La première partie aborde la composition de l’entreprise viticole en termes de capital foncier et de capital d’exploitation pour parvenir à l’évaluation de l’entreprise et aux différents modes possibles d’exploitation.

La seconde partie traite des modes de cession à titre onéreux en abordant les différents cas (entreprise individuelle ou société), les implications fiscales, les contrôles et autorisations. La troisième partie fait de même pour les cessions à titre gratuit.

Très complet, le livre sera un outil précieux pour les viticulteurs et pour les juristes.

Les pouvoirs publics, la Vigne et le Vin, sous-titré Histoire et actualités du droit, propose une analyse de l’évolution économique et sociale du monde viticole actuel, vue sous l’angle du droit et des réglementations. L’ouvrage est directement issu d’un colloque organisé par le Centre Aquitain d’Histoire du Droit (C.A.H.D.) et le Centre d’Etudes et de Recherches en Droit des Affaires et des Contrats (C.E.R.D.A.C.), deux centres de recherche de l’Université Montesquieu – Bordeaux IV. Une petite dizaine d’interventions sont ainsi reprises.

Après un exposé de la bataille juridique autour de la délimitation de l’appellation bordeaux en 1909, l’ouvrage passe directement à l’époque actuelle avec l’examen de la récente réforme du droit des appellations d’origine, puis sur le développement du rôle des institutions internationales. Tout aussi actuelle, la question de la protection des terroirs viticoles face à la politique d’urbanisme est ensuite étudiée.

La seconde partie de l’ouvrage aborde plus des sujets touchant à l’évolution des politiques viticoles, que ce soit sur la fiscalité, la politique commerciale de l’Etat sous la IIIe république, l’Organisation commune des marchés (OCM) actuelle ou encore le monde viticole français face à l’Organisation mondiale du commerce (OMC).

Ce livre s’adresse aux professionnels qui y trouveront des informations et un éclairage très actuel sur la situation du droit vitivinicole en ce début de 3e millénaire.

Les Vins Effervescents, du terroir à la bulle est un ouvrage qui a le mérite de rassembler toutes les connaissances actuelles que ce soit sur le plan historique, réglementaire ou scientifique. Gérard Liger-Belair est un physicien bien connu pour ses remarquables travaux sur l’effervescence et ses spectaculaires photos de bulles en très gros plan. Joël Rochard est ingénieur et œnologue, expert auprès de l’OIV

Le livre comporte deux grandes sections. La première, Du Terroir… couvre l’historique, les méthodes d’élaboration, les nouvelles contraintes réglementaires et la localisation des différents terroirs dans le monde.

La seconde section, …À la bulle, est très technique, exposant de façon profonde les lois physicochimiques de l’apparition de la bulle, de son ascension et de sa fin de vie. Cette partie s’appuie bien entendu sur les travaux de Gérard Liger-Belair. Par rapport aux autres ouvrages basés sur ces travaux, celui-ci va beaucoup plus loin dans l’aspect scientifique. Une troisième et ultime section, plus réduite mais concise, est consacrée à la dégustation.

L’ouvrage est franchement remarquable pour son exhaustivité et sa précision. Il est illustré de façon efficace par des croquis et photos en noir et blanc. Si la richesse de son contenu réglementaire et scientifique le destine en tout premier aux professionnels, professeurs et aux étudiants, il passionnera immanquablement l’amateur de champagnes et de vins effervescents qui désire mieux connaître ces vins. Un livre extraordinairement riche et complet.

Voir aussi la page : Livres sur le champagne

Ce nouvel ouvrage de Paul Brunet est avant tout destiné aux élèves et étudiants des lycées hôteliers, son contenu est basé sur les programmes des classes de CAP, BEP et mise à niveau BTS. Sa clarté et sa synthèse de l’essentiel lui donne une portée bien plus large.

L’histoire, la vigne, la vinification, le stockage, les types de vin, les catégories légales, les différentes régions de France, les autres boissons alcoolisées, les boissons et la loi, la commercialisation,… L’ouvrage a beau ne pas être très épais, tout est là.

Comme toujours avec les ouvrages de Paul Brunet, les textes sont clairs et précis, parfaitement actualisés et sans erreur. Un livre essentiel.

Les autres ouvrages de Paul Brunet :
- Le Vin et les Vins au restaurant
- Le Vin et les Vins étrangers

Cette seconde édition de Ravageurs de la Vigne est signée par sept spécialistes français : Daniel Esmenjaud, Serge Kreiter, Michel Martinez, René Sforza, Denis Thiéry, Maarten van Helden et Michel Yvon. Ils nous proposent avec cet ouvrage de faire le point sur les dernières connaissances en matière d'ennemis de la vigne.

À l'intérieur de grandes sections consacrées aux grands types (nématodes, acariens de la vigne, insectes), chaque ravageur ou groupe de ravageur est abordé dans un chapitre avec la même approche : description de la biologie, identification des symptômes, estimation de la nuisibilité et des risques, stratégies et méthodes d’intervention. Les photographies sont regroupées en fin d’ouvrage, juste avant un glossaire et une bibliographie particulièrement fournie.

Ravageurs de la Vigne s’adresse à un public de professionnels, viticulteurs en tête bien entendu mais aussi tous ceux dont le domaine d’action couvre la protection de la vigne, le respect de l’environnement ou de la biodiversité.

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C’est la troisième édition de cet ouvrage Gestion de la propriété viti-vinicole qui, depuis 1997, aborde toutes les questions qu’un investisseur ou un exploitant peut se poser sur la l’acquisition, la vie et la viabilité économique d’une exploitation. En tant que conseiller de gestion au Centre d’Economie Rurale de la Gironde, Marie-Catherine Carles a une connaissance approfondie de tous les paramètres à prendre en compte et les passe en revue de façon méthodique et précise.

Son livre s’articule en 5 grandes sections : le foncier, l’environnement administratif et syndical, les moyens de production, la commercialisation et enfin la transmission ou la cession d’une exploitation. A chaque fois, l’approche est pragmatique, avec des exemples précis et chiffrés, et exhaustive car tous les aspects et éventuels problèmes sont abordés. Les chiffres mentionnés sont très actuels ce qui est appréciable puisque l’environnement économique s'est profondément modifié depuis la fin des années 90.

Gestion de la propriété viti-vinicole paraît indispensable à tout acheteur potentiel d’un domaine viticole. Il sera également une source d’informations précises à tous les acteurs de la filière viti-vinicole, et même aux amateurs curieux, car il apporte une réponse à de nombreuses questions que l’on peut se poser sur le fonctionnement et les charges d’une exploitation.

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Sous un extérieur qui pourra paraître un peu austère à certains, ce Dictionnaire de la Vigne et du Vin se révèle être extrêmement riche en information.

Plutôt que de chercher à couvrir l’ensemble des termes employés dans le domaine du vin, l’agronome et œnologue Jacques Blouin a privilégié une exploration plus approfondie de sujets importants. A côté de certaines définitions de quelques lignes, le lecteur y trouvera des analyses plus profondes, qui ressemblent plus à des articles de fond. Un exemple parmi beaucoup d’autres : à la lettre E, l’entrée « Equilibre des odeurs et des saveurs » bénéficie d’une véritable étude, assez passionnante, de 3 pages.

Les domaines abordés sont nombreux et en particulier l’œnologie, la chimie, la viticulture (assez sommaire sur les cépages, plus complet sur les méthodologies et les maladies), l’économie, la géographie (pas de définition de chaque AOC française mais une approche plus économique par pays).

Si l’ouvrage ne manquera pas de constituer une référence pour les étudiants et les professionnels, je le recommanderais volontiers aux amateurs de niveau moyen ou avancé, car la richesse et la qualité de son contenu sont indéniables.

Nicolas Vivas, œnologue et chercheur, nous propose avec cet ouvrage une synthèse des techniques de production des vins rouges. Pour ce faire, il s’appuie sur son expérience de suivi des vinifications depuis une vingtaine d’années, tant en France qu’à l’étranger, et sur ses travaux d’expérimentations et de recherche. Son but est d’offrir aux vinificateurs un véritable outil incluant les développements de ces dernières années en la matière.

Les deux premiers chapitres, qui occupent presque la moitié de l’ouvrage, traitent de deux grands sujets de fond :

• Les composés phénoliques : propriétés des composés phénoliques et leur intérêt physiologique et technologique
• La maturité des raisins noirs : maturation et maturité phénolique.

Viennent ensuite des chapitres plus pratiques :

• Récolte et transport du raisin
• Le travail de la vendange : macération préfermentaire, foulage, éraflage, techniques correctives
• Les fermentations : conduites des fermentations, techniques et problèmes
• Extraction et évolution des composés phénoliques pendant la macération
• Les technologies d’extraction et de macération
• Les écoulages
• Le pressurage et les vins de presse.

L’auteur s’arrête donc à l’élevage du vin qui devrait faire l’objet d’un autre livre.

L’ouvrage a été conçu pour être très pratique et utile, comme en témoigne la présence d’un index fourni et d’un sommaire bien détaillé. Il intéressera les vinificateurs, œnologues, étudiants et toute personne désireuse de mieux connaître les méthodes actuelles d’élaboration des vins rouges.

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Edité dans la série « Repères pratiques » chez Nathan, « Les vins de France et du monde » s’avère effectivement très facile à consulter et apporte l’essentiel d’une manière assez directe. Les trois auteurs ont des spécialités qui se complètent parfaitement pour couvrir tous les domaines liés au vin, qu’ils soient œnologiques, géographiques ou économiques.

Ce petit livre se compose de 75 fiches sur deux pages : un texte synthétique sur la page de gauche, un zoom sur un point particulier et des illustrations ou graphiques sur la page de droite. Ces fiches sont regroupées en section : la viticulture, la vinification, l’élevage et la mise en bouteille, la réglementation, l’évolution de la consommation, les régions viticoles françaises et du monde.

Si le livre s’adresse en premier aux élèves et étudiants des métiers du vin, il intéressera aussi les amateurs car il permet d’avoir assez facilement des rudiments sur tous les domaines abordés. Les textes sont particulièrement concis et agréables à lire. Voilà un petit livre très accessible.

Cet ouvrage, ici dans sa 6e édition, est destiné non seulement aux étudiants et aux formateurs de l’enseignement agricole mais aussi aux professionnels. Son but est d’apporter les éléments nécessaires à une bonne compréhension de l’œnologie en tant que fait technologique complétés par des notions biochimiques.

Il est particulièrement dense en information, couvrant de façon exhaustive les sujets suivants :
- les constituants essentiels du raisin et la récolte
- les transformations biochimiques pendant la vinification
- l’importance de l’hygiène
- les opérations communes aux vinifications traditionnelles
- les différents modes de vinification
- l’étude des composants chimiques du vin et de son vieillissement
- l’élevage du vin et sa mise en bouteille
- les défauts organoleptiques et les traitements de stabilisation
- le vin et la santé
- les méthodes d’analyse chimique et organoleptique des vins
- les données économiques de la filière viticole
- les vignobles de la communauté européenne.

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Cet ouvrage est le premier à être entièrement consacré aux baux ruraux viticoles alors qu’en France, une propriété sur deux fait l’objet d’un bail sous une forme ou une autre : fermage, métayage, … Guy Gravellier est avocat au barreau de Bordeaux, spécialisé dans le droit rural. Philippe Quéron est conseiller juridique dans le domaine rural et viticole et également avocat au barreau de Bordeaux.

Le livre est articulé en six grandes sections :

• la formation du bail et la notion de durée
• les rapports entre les parties pendant la durée de vie du bail, les obligations en termes d’objet et de prix, les cessions, les évènements exceptionnels
• le sort du bail à son expiration
• la vente du bien loué, le droit de préemption
• les règlements spécifiques aux baux ruraux viticoles
• le règlement des conflits et les possibilités de recours.

Nul doute que cet ouvrage sera une précieuse et indispensable source d’information pour les viticulteurs locataires et leurs bailleurs.

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Sous la direction d’Etienne Montaigne, Jean-Pierre Couderc, François d’Hauteville et Hervé Hannin dans le cadre de l’Institut des Hautes Etudes de la Vigne et du vin (IHEV), cet ouvrage regroupe des articles et études d’une petite vingtaine d’auteurs sur l’état actuel du marché vitivinicole.

Ces analyses sont regroupées en quatre axes d’étude :
- Acteurs et tendances : analyse de la crise et nécessité d’une prospective, importance de la qualité.
- Marchés et distribution : le rôle des courtiers, des cavistes, les marques commerciales et la publicité.
- Management de la filière vin : caractéristiques des exploitations, le tourisme et les technologies de l’information.
- Vins du monde : examen de trois modèles étrangers, italien, brésilien et géorgien.

Le monde viticole est vu ici d’une manière globale, avec un œil économique. Ce Bacchus 2006 vient compléter l’édition de 2005 (récompensée par l’OIV). Il en reprend la construction, tout en donnant une place plus importante à la crise et à ses conséquences.

Bien entendu, ce recueil d’études intéressera en premier les professionnels de la filière mais aussi les amateurs qui désirent mieux appréhender la situation actuelle de l’économie du monde viticole en France et le rôle des ses principaux acteurs.