Livres professionnels

Sous un extérieur qui pourra paraître un peu austère à certains, ce Dictionnaire de la Vigne et du Vin se révèle être extrêmement riche en information.

Plutôt que de chercher à couvrir l’ensemble des termes employés dans le domaine du vin, l’agronome et œnologue Jacques Blouin a privilégié une exploration plus approfondie de sujets importants. A côté de certaines définitions de quelques lignes, le lecteur y trouvera des analyses plus profondes, qui ressemblent plus à des articles de fond. Un exemple parmi beaucoup d’autres : à la lettre E, l’entrée « Equilibre des odeurs et des saveurs » bénéficie d’une véritable étude, assez passionnante, de 3 pages.

Les domaines abordés sont nombreux et en particulier l’œnologie, la chimie, la viticulture (assez sommaire sur les cépages, plus complet sur les méthodologies et les maladies), l’économie, la géographie (pas de définition de chaque AOC française mais une approche plus économique par pays).

Si l’ouvrage ne manquera pas de constituer une référence pour les étudiants et les professionnels, je le recommanderais volontiers aux amateurs de niveau moyen ou avancé, car la richesse et la qualité de son contenu sont indéniables.

Nicolas Vivas, œnologue et chercheur, nous propose avec cet ouvrage une synthèse des techniques de production des vins rouges. Pour ce faire, il s’appuie sur son expérience de suivi des vinifications depuis une vingtaine d’années, tant en France qu’à l’étranger, et sur ses travaux d’expérimentations et de recherche. Son but est d’offrir aux vinificateurs un véritable outil incluant les développements de ces dernières années en la matière.

Les deux premiers chapitres, qui occupent presque la moitié de l’ouvrage, traitent de deux grands sujets de fond :

• Les composés phénoliques : propriétés des composés phénoliques et leur intérêt physiologique et technologique
• La maturité des raisins noirs : maturation et maturité phénolique.

Viennent ensuite des chapitres plus pratiques :

• Récolte et transport du raisin
• Le travail de la vendange : macération préfermentaire, foulage, éraflage, techniques correctives
• Les fermentations : conduites des fermentations, techniques et problèmes
• Extraction et évolution des composés phénoliques pendant la macération
• Les technologies d’extraction et de macération
• Les écoulages
• Le pressurage et les vins de presse.

L’auteur s’arrête donc à l’élevage du vin qui devrait faire l’objet d’un autre livre.

L’ouvrage a été conçu pour être très pratique et utile, comme en témoigne la présence d’un index fourni et d’un sommaire bien détaillé. Il intéressera les vinificateurs, œnologues, étudiants et toute personne désireuse de mieux connaître les méthodes actuelles d’élaboration des vins rouges.

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Edité dans la série « Repères pratiques » chez Nathan, « Les vins de France et du monde » s’avère effectivement très facile à consulter et apporte l’essentiel d’une manière assez directe. Les trois auteurs ont des spécialités qui se complètent parfaitement pour couvrir tous les domaines liés au vin, qu’ils soient œnologiques, géographiques ou économiques.

Ce petit livre se compose de 75 fiches sur deux pages : un texte synthétique sur la page de gauche, un zoom sur un point particulier et des illustrations ou graphiques sur la page de droite. Ces fiches sont regroupées en section : la viticulture, la vinification, l’élevage et la mise en bouteille, la réglementation, l’évolution de la consommation, les régions viticoles françaises et du monde.

Si le livre s’adresse en premier aux élèves et étudiants des métiers du vin, il intéressera aussi les amateurs car il permet d’avoir assez facilement des rudiments sur tous les domaines abordés. Les textes sont particulièrement concis et agréables à lire. Voilà un petit livre très accessible.

Cet ouvrage, ici dans sa 6e édition, est destiné non seulement aux étudiants et aux formateurs de l’enseignement agricole mais aussi aux professionnels. Son but est d’apporter les éléments nécessaires à une bonne compréhension de l’œnologie en tant que fait technologique complétés par des notions biochimiques.

Il est particulièrement dense en information, couvrant de façon exhaustive les sujets suivants :
- les constituants essentiels du raisin et la récolte
- les transformations biochimiques pendant la vinification
- l’importance de l’hygiène
- les opérations communes aux vinifications traditionnelles
- les différents modes de vinification
- l’étude des composants chimiques du vin et de son vieillissement
- l’élevage du vin et sa mise en bouteille
- les défauts organoleptiques et les traitements de stabilisation
- le vin et la santé
- les méthodes d’analyse chimique et organoleptique des vins
- les données économiques de la filière viticole
- les vignobles de la communauté européenne.

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Cet ouvrage est le premier à être entièrement consacré aux baux ruraux viticoles alors qu’en France, une propriété sur deux fait l’objet d’un bail sous une forme ou une autre : fermage, métayage, … Guy Gravellier est avocat au barreau de Bordeaux, spécialisé dans le droit rural. Philippe Quéron est conseiller juridique dans le domaine rural et viticole et également avocat au barreau de Bordeaux.

Le livre est articulé en six grandes sections :

• la formation du bail et la notion de durée
• les rapports entre les parties pendant la durée de vie du bail, les obligations en termes d’objet et de prix, les cessions, les évènements exceptionnels
• le sort du bail à son expiration
• la vente du bien loué, le droit de préemption
• les règlements spécifiques aux baux ruraux viticoles
• le règlement des conflits et les possibilités de recours.

Nul doute que cet ouvrage sera une précieuse et indispensable source d’information pour les viticulteurs locataires et leurs bailleurs.

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Sous la direction d’Etienne Montaigne, Jean-Pierre Couderc, François d’Hauteville et Hervé Hannin dans le cadre de l’Institut des Hautes Etudes de la Vigne et du vin (IHEV), cet ouvrage regroupe des articles et études d’une petite vingtaine d’auteurs sur l’état actuel du marché vitivinicole.

Ces analyses sont regroupées en quatre axes d’étude :
- Acteurs et tendances : analyse de la crise et nécessité d’une prospective, importance de la qualité.
- Marchés et distribution : le rôle des courtiers, des cavistes, les marques commerciales et la publicité.
- Management de la filière vin : caractéristiques des exploitations, le tourisme et les technologies de l’information.
- Vins du monde : examen de trois modèles étrangers, italien, brésilien et géorgien.

Le monde viticole est vu ici d’une manière globale, avec un œil économique. Ce Bacchus 2006 vient compléter l’édition de 2005 (récompensée par l’OIV). Il en reprend la construction, tout en donnant une place plus importante à la crise et à ses conséquences.

Bien entendu, ce recueil d’études intéressera en premier les professionnels de la filière mais aussi les amateurs qui désirent mieux appréhender la situation actuelle de l’économie du monde viticole en France et le rôle des ses principaux acteurs.