Ecrits sur le Monde du Vin

Jean-Marc Koch connaît bien le monde du vin bordelais puisqu'il a passé plus de vingt ans à la direction marketing du Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux. Avec Portraits intimes, il nous propose une petite vingtaine de portraits de personnalités, choisies « parce qu'ils ont fait avancer Bordeaux ». On y trouve principalement des responsables d'instances viticoles comme Jean-Paul Jauffret, des grands dirigeants de domaine comme André Lurton ou Jean-Michel Cazes, mais aussi un journaliste (Bernard Sirot), un cuisinier (Michel Portos), .

Dans ses portraits, l'auteur se concentre sur la carrière, le parcours professionnel tout en cherchant à livrer des éléments de la personnalité de chacun. En revanche, il n'y a que très peu de considérations onologiques : par exemple le portrait de Denis Dubourdieu ne parle guère de son approche du vin et si Alain Moueix parle de la biodynamie, cela reste au niveau de grandes généralités.

Ce type de portraits pourra dérouter les oenophiles avides de détails sur leurs vins préférés et sur la philosophie de leurs créateurs. En revanche, le livre de Jean-Marc Koch intéressera sans aucun doute tous les connaisseurs du monde du vin à Bordeaux.

Présentation de l'éditeur :
La gouvernance des vignobles est une question d'actualité comme ce fut le cas à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle lors de la crise qui devait accoucher des premières lois sur les appellations d'origine.

Les débats qui se sont déroulés au cours de ce colloque offrent une synthèse remarquable sur la façon dont les travaux de sciences humaines et sociales sont susceptibles d'éclairer les problèmes qui perturbent aujourd'hui le monde viticole.

Dans une première partie sont présentés la problématique et les principaux concepts et notions mobilisés : l'espace de la gouvernance, la gouvernance territoriale et la qualité d'une production agricole.La seconde partie a pour objectif de contextualiser cette problématique de la bonne échelle de la gouvernance des terroirs vitivinicoles en exposant les principaux points de la réforme de l'INAO, et en fournissant des points de comparaison avec d'autres gouvernances en France et en Europe.

Avec la troisième partie, les horizons géographiques s'élargissent en offrant des points de repères sur les modes de gestion des nouveaux concurrents de la planète des vins. Puis une diversification scientifique des approches donne la parole à différentes composantes des sciences humaines et sociales pour donner des pistes de réflexion sur l'avenir des terroirs dans la mondialisation. La quatrième partie présente des études de cas choisies dans les vignobles traditionnels du Sud-Ouest.

Cet ouvrage présente ainsi une série de mises au point sur les situations de nombreux vignobles, localisés en France et ailleurs dans le monde. Il développe et répond à plusieurs questions fondamentales. Quelle expertise est-on en mesure de faire à propos des crises de la vigne et du vin, de nos jours ? Quelles sont, en matière de gouvernance, territoriale ou de filière, les mesures efficaces prises pour les contrer ? Comment envisager, par le truchement de mesures de gouvernance appropriées, une durabilité du développement social, économique et environnemental des vignobles ?

Ce livre s'adresse en priorité aux professionnels de la vigne et du vin (responsables syndicaux, membres des interprofessions, animateurs de pays viticoles,...), et passionnera sans aucun doute les chercheurs et étudiants concernés par la filière ainsi que les acteurs politiques des régions viticoles.

Chercheur en sociologie économique, Pierre-Marie Chauvin se penche sur le fonctionnement du marché des vins de Bordeaux et, plus précisément, sur la construction de la réputation dans ses différentes formes.

L'auteur débute son analyse par les fondations, en l'occurrence le classement de 1855, principalement par l'observation précise de la révision de 1973. Il poursuit par l'étude des mécanismes qui permettent de fixer un prix : c'est la campagne des primeurs 2007 qui lui sert de champ d'étude pour en observer les facteurs, avec bien entendu l'importance des critiques vinicoles, et les enjeux. Enfin, il se penche sur la construction de la signature avec une fine analyse du rôle des consultants. Cette dernière partie est particulièrement intéressante.

Objet d'une thèse de sociologie, cette étude est particulièrement précise et complète. Pierre-Marie Chauvin se place à la bonne distance, ni trop loin, ni trop près : il connait suffisamment bien le monde du vin pour en saisir toutes les nuances et toutes les influences et, en même temps, il sait garder un recul suffisant pour analyser et étudier sans attitude partisane.

Par une coïncidence du calendrier, ce livre sort à un moment où la campagne des primeurs 2009 est allée encore plus loin dans l'excès. L'étude de Pierre-Marie Chauvin apporte un éclairage sur ce négoce bordelais qui semble être en roue libre. Son livre est incontestablement la meilleure étude sur le marché bordelais parue à ce jour.

Marie-France Garcia-Parpet est chercheur à l’INRA. Son ouvrage Le marché de l’excellence est sous titré Les grands crus à l’épreuve de la mondialisation. Ce titre pourrait laisser penser qu’il s’agit d’une analyse de la frange supérieure du marché du vin mais son étude est en fait plus générale : comment le monde viticole français tente t-il actuellement de garder la place de choix qu’il a longtemps occupée seul ? L’auteur propose une approche sociologique, avec les producteurs au premier plan des agents économiques, pour expliquer la situation économique.

L’ouvrage comporte trois grands volets : l’observation du monde viticole ancré dans la tradition (le sujet pris pour cette partie de l’étude étant l’appellation Chinon et le salon des vins de Loire), l’irruption des vins du Nouveau Monde et des grands prescripteurs et enfin l’analyse d’une région en pleine transformation, le Languedoc.

L’analyse sociologique porte surtout sur les producteurs et parfois les autres agents économiques de la filière, la dimension oenophile étant laissée de côté (avec toutefois un portrait de François Audouze, qui est certes à classer parmi les grands amateurs mais qui est assez unique en son genre). De même, la demande pour des vins biologiques, sans doute trop récente et encore marginale, n’est pas prise en compte.

Le regard peut paraître très global et général mais dans la partie où l’auteur se penche sur le Languedoc, l’analyse est à la fois plus fine et plus actuelle. C’est incontestablement cette partie de l’étude de Marie-France Garcia-Parpet qui est la plus intéressante. L’ouvrage dans sa totalité intéressera aussi certainement à toute personne étrangère au monde du vin soucieuse d’en comprendre les mécanismes et les fondements sociaux.

Les auteurs d’In Vino Satanas se penchent sur ce paradoxe : alors que le vin français conserve toute son aura à l’étranger, son image semble se dégrader en France et il doit faire face à des attaques de plus en plus nombreuses. Denis Saverot est bien connu des amateurs de vin en tant que rédacteur en chef de La Revue du Vin de France et Benoist Simmat est reporter au service économique du Journal du Dimanche.

Le vin serait-il devenu politiquement incorrect ? Pourquoi la France semble t-elle vouloir tourner le dos à sa culture de plaisir ? Telles sont les questions que pose ce livre où les auteurs mettent en avant les signes de cette dérive.

Si certaines pages un peu "people" pourront paraître à certains lecteurs un peu inutiles (description de repas fastueux dans le bordelais), Denis Saverot et Benoist Simmat abordent par ailleurs bon nombre de sujets : les excès de la lutte contre l’alcoolisme, la diabolisation du plaisir, les dégustations des primeurs bordelais, les classements et leurs révisions, l’influence de Robert Parker et des autres critiques, l’uniformisation du goût, le fonctionnement du marché gris des très grands crus.

Sur tous ces sujets, ils apportent une analyse à la fois pertinente et claire, sans parti pris polémiste trop marqué. In Vino Satanas est ainsi un livre particulièrement intéressant pour l’amateur de vins. Il donne une bonne vision de l’état du marché du vin en France et pose de bonnes questions sur l’évolution de notre société.

Jacques Dupont est un dégustateur/chroniqueur bien connu des amateurs de vins. Ses écrits dans l’hebdomadaire Le Point sont toujours parmi les plus intéressants qui soient ; personnellement, je ne rate jamais ses numéros spéciaux, toujours passionnants.

Choses Bues est un livre assez personnel où il nous raconte son étroite relation au vin. Celle-ci débute par son attirance pour les arômes pour se prolonger avec les rencontres et les personnes qu’il a côtoyées et qui l’ont marqué. Ces émotions, ils nous les fait partager et par la même l’essence de son amour pour le vin. Son recul, sa vision du monde du vin sont pour nous, amateurs, particulièrement enrichissants car sa vision paraît toujours s’être re-concentrée sur l’essentiel.

Jacques Dupont a toujours été quelqu’un qui n’hésite pas à sortir des entiers battus et son livre est à son image, c'est-à-dire loin de tout formatage. Choses Bues n’est pas un livre pamphlet de plus qui dénonce la dérive du monde du vin et avance toute une série de remèdes ; non, c’est un livre très authentique dans lequel on se laisse glisser avec plaisir.
Un vrai livre d’amateur de vin…

Roland Lecarpentier connaît très bien le monde du vin : il a été entre autres sommelier, caviste, responsable de clientèle dans une grande marque. Dans son Dico Incorrect du Vin, il nous livre dans un style très enlevé ses réflexions et sa vision du vin ; il en profite pour casser quelques idées reçues.

En guise d’introduction, il nous raconte avec beaucoup d’humour ses premiers pas dans le vin en école hôtelière. Roland Lecarpentier a incontestablement un style et des talents de conteur, son récit (hélas trop court) est à la fois très amusant mais surtout édifiant…!

Ensuite, l’essentiel du livre se présente comme un petit dictionnaire, mais cette forme est surtout un prétexte pour aborder le maximum de sujets différents. Donc pas définition scolaire mais des réflexions, des analyses agrémentées ici et là de jolis jeux de mots et de nombreux traits d’humour.

Avec C’est du vin et alors ? Roland Carpentier nous prouve que le vin, ça n’est pas triste mais au-delà de l’humour, le fond est très intéressant car l’auteur possède une vision claire du monde du vin ; il a des prises de position nettes (que, personnellement, je partage pour la grande majorité, soit-dit en passant).

Très facile et plaisant à lire, c’est un livre que je recommande à tous les amateurs de (bons) vins.

Jean Clavel est une personnalité bien connue dans le monde du vin : vigneron du Domaine Clavel, il a aussi assuré la direction du Syndicat des Coteaux du Languedoc pendant 17 ans, jusqu’en 1993, puis d’un syndicat communal jusqu’en 2003. Du fait de sa connaissance des instances générales et sa bonne maîtrise des différents concepts, son regard sur le monde du vin est des plus intéressants.

Il nous propose ici un certain éclairage sur l’évolution actuelle du monde du vin, une évolution marquée par la mondialisation des échanges alors que la viticulture française reste toujours ancrée dans une structure de type familiale. La situation viticole mondiale, européenne, française est très complexe et son ouvrage aide à avoir une vision un peu plus claire de ses composantes et des obstacles à son adaptation.

Jean Clavel part du contexte mondial pour se concentrer ensuite sur l’Europe puis sur la France. Il nous livre à la fois une analyse de l’état des lieux et des voies de réforme pour ne pas subir une évolution qui ferait disparaître la qualité de la production viticole française.

Ecrit de l’intérieur par un homme de conviction, son ouvrage est un livre engagé dont la lecture est éclairante : elle aide à se frayer un chemin dans la complexité de la situation actuelle. Mondialisation des Vins intéressera en premier tous les professionnels du vin bien entendu, mais aussi les amateurs qui cherchent à avoir une vision large et complète du monde du vin.

Après O.P.A. sur la Viticulture, Roland Feredj nous propose un court essai sur le milieu professionnel du vin à Bordeaux et son environnement politique local. Après avoir souligné les atouts du secteur du vin à Bordeaux, il met en relief les éléments économiques et sociaux qui influent sur son évolution, le poids de la presse locale, le manque de vision des décideurs politiques bordelais sur la filière du vin.

Ecrit peu avant les élections municipales et cantonales de mars 2008, son texte acquiert donc une résonance toute particulière mais sa portée dépasse ce simple cadre temporel et géographique : Bordeaux est, avec la Champagne, la région de France où le vin tient la plus grande place dans le tissu économique régional et l'exemple bordelais est sans aucun doute emblématique.

Lire aussi du même auteur : O.P.A. sur la Viticulture   -   Voir le site internet de l'éditeur

Jonathan Nossiter est, comme chacun sait, le réalisateur de Mondovino, film qui eut l’effet d’une véritable tornade dans le monde du vin, occasionnant des réactions souvent très vives et tranchées de nombreux professionnels et amateurs. Le Goût et le Pouvoir est un livre plus personnel où il expose sa conception du vin et en profite pour régler quelques comptes au passage.

Le livre débute sur un registre assez anecdotique avec de nombreux apartés (sur le cinéma notamment, ce qui n’est pas inintéressant d’ailleurs), il raconte comment il a piégé son caviste favori, ses déceptions dans quelques restaurants parisiens à la mode, etc... Le ton est léger mais le discours reste, il faut bien l'avouer, au niveau de l'anodin. Il entre plus dans le vif du sujet à partir du milieu de l’ouvrage, nous relatant quelques dégustations de façon vivante et édifiante, nous permettant de vivre la rencontre avec quelques vignerons de talent et un grand sommelier (Gérard Margeon, une entrevue assez passionnante).

Ces dégustations et rencontres sont l’occasion pour Jonathan Nossiter de dire et redire son aversion pour les vins modernes. Si globalement on ne peut qu’être d’accord avec lui quand il fustige les vins racoleurs, confiturés et concentrés à l’extrême, il a tout de même une fâcheuse tendance à être jusqu’au-boutiste et intransigeant. On peut aussi regretter qu’il fasse une telle fixation sur Robert Parker…

En adoptant un angle d’approche assez original et en utilisant un ton très libre, Jonathan Nossiter rend son livre intéressant. Ses prises de position assez radicales nous fournissent matière à réflexion ce qui, au delà des polémiques, est assez essentiel. Il s’adresse avant tout aux amateurs un tant soit peu familiarisés avec le monde de vin.

Note : ce livre est également disponible en édition de poche à 7 euros (Ed. LGF 2009)

Lire aussi : la critique de Mondovino et celle de Mondovino, la série

Le monde professionnel viticole, Roland Feredj le connaît bien : diplômé de la filière, il est également directeur d’une interprofession de premier plan et maire d’une commune viticole de l’Entre-Deux-Mers. Avec ce fascicule d’une petite centaine de pages, il nous offre sa vision de l’organisation de la profession à l’heure où certaines nouvelles lois tentent de la réformer, une vision qu'il situe lui-même « entre fatalité et espoir ».

Avec verve et non sans humour, il décrit l’environnement de l’économie viticole, les organismes qui la structurent et les personnes qui l’animent, depuis les fonctionnaires jusqu’aux journalistes et aux consommateurs. Il analyse les évolutions en cours, ces réformes qui peuvent constituer un véritable bouleversement, au premier rang desquelles se trouvent les ODG (Organismes de Gestion) et les CB (Comité de Bassin). L’auteur reconnaît les bienfaits que peuvent avoir ces réformes mais au final y voit un renforcement du contrôle de l’Etat.

L’intérêt du livre de Roland Feredj est qu’il parvient à dépasser le stade du pamphlet pour proposer une analyse assez sereine de la structuration actuelle du monde viticole et des réformes en cours. C’est assurément celle d’un homme ancré dans la profession et dont l’attachement profond au monde viticole est patent au fil des pages. Ce petit livre intéressera en premier les membres de la profession, bien entendu; pour un amateur de vins, la lecture peut être un peu plus nébuleuse par moments mais cette vision d'un grand professionnel se révèle au final enrichissante.

William Echikson est un journaliste américain en poste à Bruxelles, spécialisé dans le vin et la gastronomie. Dans ce livre, il nous présente les grands moments ou les affaires qui ont marqué le monde bordelais du vin ces dernières années et par là même, nous expose sa vision du marché actuel du vin de Bordeaux.

Débutant assez classiquement par la sortie en primeur du millésime 2000, William Echikson enchaîne nombre de sujets très actuels ou qui ont marqué l'histoire des vins de Bordeaux : le rôle des courtiers (essentiellement Jeffrey Davies), celui de Parker, de Michel Rolland, les vins de garage, Philippe de Rothschild, la bataille juridique autour d'Yquem, etc... L'auteur nous fait vivre ces évènements de l'intérieur, récits visiblement issus de nombreuses interviews (du moins on l'espère...).

La vision de William Echikson est intéressante dans le sens où il apporte un regard extérieur car bien que connaissant parfaitement la France, il conserve sa culture anglo-saxonne. Sa vision est essentiellement moderniste, sorte de pendant à Mondovino (souvent excessif dans l'autre sens...), une vision non dénuée de parti-pris. Sa vision est aussi très centrée sur le marché américain, mais il faut garder à l'esprit que ce livre a été initialement édité aux Etats-Unis. Il s'agit ici d'une traduction.

Mais que l'on adhère ou pas totalement à cette vision (personnellement, je n'y adhère pas), le livre reste très intéressant à lire : c'est un récit vivant et remarquablement écrit. Au final, il nous donne un état des lieux vu d'un oeil plutôt moderniste et extérieur, et permet à nous, amateurs, de mieux comprendre les tenants et aboutissants des changements qui s'opèrent dans le monde actuel du vin et les alternatives qui s'offrent à leurs différents acteurs.

Reprenant le schéma de son livre précédent « Le Monde du Vin: Art of Bluff » sorti dix ans plus tôt, Guy Renvoisé part en guerre contre toutes les pratiques et usages qu'il juge injustifiés. Et rien ni personne n'est épargné...

Pratiques culturales, vinification, commercialisation, Guy Renvoisé tape sur tout ce qui bouge, et il y a certes des moments où l'on a envie d'applaudir des deux mains. Cependant, au fil des pages, on finit par s'interroger devant l'absence totale du moindre élément positif, du moindre rayon de soleil dans ce tableau sinistre.

Il faut attendre la seconde partie du livre, où l'auteur passe en revue les différentes régions viticoles françaises, pour percevoir tout son intérêt pour le monde du vin et notamment sa grande connaissance de la Bourgogne. Toutes les appellations françaises sont passées en revue, avec les noms des (quelques!) vignerons dignes d'intérêt selon lui. Cette partie m'a semblé intéressante, même si les jugements sont extrêmement tranchés...

Ce n'est certainement pas le livre idéal à offrir à une personne attiré par le monde du vin, car ce portrait très noir peut agir comme un repoussoir. Le désenchantement de l'auteur est nettement perceptible. Cependant, même s'il s'y prend de façon rude, expéditive et sans nuance, Guy Renvoisé dit tout de même certaines choses qu'il est bon de dire. Dans une courte conclusion, il se défend par avance de son acrimonie en citant l'adage "qui aime bien, châtie bien".

Le récent décès de Bernard Ginestet m'a poussé à lire ce livre dont j'ai tant entendu parler, en me posant cette question « Comment ce livre qui fut une petite bombe à l'époque de sa sortie peut-il être perçu aujourd'hui ? ».

Le ton est donné dès le titre lui-même, un jeu de mots savoureux : la bouillie bordelaise est une préparation à base de sulfate de cuivre et il se trouve que, jusqu'au XIXè siècle, on désignait les sulfates sous le terme de « vitriol ». Bernard Ginestet porte donc son regard sur la profession, et ne va pas hésiter à asperger certains de vitriol. Rappelons qu'à cette époque, il était à la tête de Château Margaux.

Certains passages sont étonnamment actuels : il nous parle de la montée excessive du prix des Bordeaux, de millésimes annoncés comme étant quasiment "du siècle" qui se révèlent bien fades deux années plus tard, de pratiques douteuses de coupages ou de substitutions (assez ironiquement, le dernier scandale de ce type aujourd'hui met indirectement en cause une maison de négoce qui porte son nom), et aussi des buveurs d'étiquette.

Pourtant, le côté "pamphlet" a quelque peu vieilli : tant de livres ont été écrits depuis, tant de pratiques douteuses ont été révélées que ces écrits ne peuvent avoir le même effet explosif aujourd'hui.
Je dois avouer avoir pris un peu moins de plaisir à lire ce livre que je ne l'escomptais : autant, Bernard Ginestet est excellent par moments pour narrer certaines anecdotes dans un style truculent, autant on a parfois l'impression qu'il étire son texte. Néanmoins, ce livre a pris un aspect historique maintenant et ne serait-ce que dans cette optique, il reste recommandable.