Livres sur le Vin Bio

Jean-Charles Botte est sommelier, spécialisé dans les vins issus de l'agriculture biologique et vinifiés en levures indigènes. Son Petit Dico des Vins Naturels est plus qu'un glossaire : il donne certes plus de 150 définitions mais c'est surtout un état des lieux du monde viticole actuel (et de la place des vins bios et naturels) que nous livre l'auteur.

Chacune des entrées de ce dictionnaire est une occasion d'aborder un thème, de fournir des réflexions, des commentaires. La liste des termes choisis n'a d'ailleurs rien de conventionnel ; elle regroupe toute une série de sujets qui intéresse l'amateur. Et Jean-Charles Botte n'évite pas les sujets qui fâchent, il ne mâche pas ses mots, défend ses idées avec une inflexible conviction.

Après une présentation assez rapide des différentes régions françaises, les définitions de la partie dictionnaire sont regroupées en grands thèmes, ce qui permet une lecture continue plus cohérente : la viticulture et les composants du vin, la consommation du vin, le goût, l'alimentation, les différents avis, le bien-être. Un index en fin d'ouvrage permet de retrouver rapidement un terme.

Bien entendu, ce Petit Dico des Vins Naturels peut s'adresser à un amateur débutant mais il intéressera surtout les amateurs attirés un tant soit peu par les vins bios ou naturels. Même sans être obligé de suivre l'auteur dans toutes ses positions, la lecture de ce livre est plaisante et instructive.

Les vins bio et naturels est un petit ouvrage qui permet d'avoir une première approche de ces vins que le consommateur rencontre de plus en plus couramment aujourd'hui. Hélène Pasquiet est naturopathe-iridologue et conseillère en diététique naturelle.

Le livre décrit les grands types de culture de la vigne, explique le bio, la biodynamie, la vinification dite « naturelle », les labels rencontrés.Après tout un chapitre sur les bienfaits du vin sur la santé, le dernier tiers de l'ouvrage est consacré aux conseils pratiques d'achat, de garde, de service avec même quelques recettes.

Le texte a le mérite d'être clair et très abordable. Si l'amateur déjà familiarisé pourra regretter certaines imprécisions, Les vins bio et naturels reste un bon livre d'initiation qui apportera des réponses aux questions que tout à chacun peut se poser face aux vins bio.

Yvan Besson est Docteur en études environnementales. Il a soutenu en 2007 une thèse sur l'histoire de l'agriculture biologique abordée par l'étude de la pensée des grands fondateurs. C'est cette thèse qui est éditée aujourd'hui.

Les grands fondateurs de l'agriculture biologique étudiés sont : Sir Albert Howard (1873-1947) père de l'agriculture organique, Rudolf Steiner (1861-1925) fondateur de l'anthroposophie et de l'agriculture biodynamique, Hans Müller (1891-1988), Maria Müller (1894-1969) et Hans Peter Rusch (1906-1977) fondateurs de l'agriculture organo-biologique et enfin Masanobu Fukuoka (1913-) qui a mis au point la conception de  « l'agriculture du non-agir ».

L'étude d'Yvan Besson se présente en quatre parties : 1) Courte biographie de chaque fondateur et l'exposé des grands principes. 2) L'agriculture biologique comme critique sociale c'est-à-dire la façon dont les doctrines développées s'opposent à l'ordre culturel et économique, remettant en cause, entre autres, la modernité ; cette partie est la plus développée, l'anthroposophie y est notamment longuement étudiée. 3) Les méthodes de l'agrobiologie et la façon dont elles s'opposent à l'agrochimie, section également très développée. 4) La cohérence des philosophies développées et axes actuels de réflexion (par exemple : le BRF).

L'étude en profondeur que fait Yvan Besson est unique : par l'étude de son histoire, de la philosophie de ses fondateurs et du positionnement social et économique de leurs conceptions, il retrace les fondements profonds de l'agriculture biologique. Cela n'avait pas encore été fait. L'ouvrage est épais et demande un certain temps de lecture. Ce n'est pas un ouvrage de vulgarisation, le champ de l'étude dépasse largement les techniques culturales induites. C'est une excellente chose que cette thèse ait été éditée car ce sera un ouvrage de référence.

Le plus beau berceau des « vignerons nature » est incontestablement la Vallée de la Loire. Laetitia Laure et Hervé Guillaume nous en proposent ici un beau panorama avec la présentation de 38 vignerons qui constituent la fine fleur de cette mouvance. La définition de « vignerons nature » prise par les auteurs est assez large : vignes conduites en bio/biodynamie, vinification peu interventionniste avec ajout réduit de soufre (voire pas du tout pour quelques-uns).

Le premier tiers du livre est consacré à la description des travaux, selon les saisons, à la vigne et aux chais. Si le sujet peut paraître à priori rebattu, le texte est ici très intéressant : d'une part, il s'inscrit dans cette optique de culture bio la plus naturelle possible et d'autre part, le propos est très clair et ne s'égare jamais.

Le reste de l'ouvrage présente les vignerons, chacun sur une double page. Une présentation globale très rapide du domaine en quelques lignes, quelques photographies et la description (écrite par le vigneron) de trois de ses cuvées. Les données techniques pour ces cuvées précisent toujours le type de sol, le cépage, le rendement, le soufre ajouté, le type d'élevage. L'ensemble est fort bien présenté, la mise en page est agréable.

La sélection de Vignerons Nature de la Loire n'est bien entendu pas exhaustive. D'autres auraient pu y figurer mais pratiquement tous les grands noms des vins nature de Loire sont présents. Les informations précises fournies seront d'autant plus précieuses à l'amateur que certains de ces domaines ne communiquent que très peu. Voilà un livre vraiment recommandable.

Vigneron Bio, de la terre au vin nous fait suivre l’élaboration du premier millésime d’un néo-vigneron installé en appellation jurançon : il s’agit de Gil Schefchen et Marie-Blanche Laouénan du Domaine Bellauc.

L’auteur, Pierre Coudouy, étant photographe, il n’est donc guère étonnant que ce livre accorde une grande place aux photographies. Que ce soit à la vigne ou au chai, tous les types de travaux sont ainsi montrés en images, y compris la création d’une nouvelle parcelle. A côté des photographies qui occupent la plus grande partie de la page, un texte donne toutes les explications. Bien écrit, il reste concentré sur l’essentiel.

La présentation du livre est assez simple, les photographies ont une très légère teinte verdâtre un peu triste mais elles sont toujours bien choisies et très parlantes : l’ensemble se révèle très intéressant. En suivant cette aventure, l’amateur curieux trouvera ici un panorama de tous les paramètres auxquels un vigneron soucieux de qualité doit faire attention. Une lecture intéressante et édifiante.

Voir aussi : le site l'auteur Pierre Coudouy...

Sous-titre : « Les 200 vins nature - 100% raisin  »

Omnivore, que l’on connaît surtout par son salon annuel, met en avant la jeune cuisine et les vins authentiques. Sylvie Augereau a collaboré à Omnivore depuis sa création. Le salon La Dive Bouteille, autrefois aux mêmes dates que le Salon des Vins de Loire, est maintenant intégré à Omnivore.

Carnet de Vigne n’est pas un guide de vins à proprement parler, il est plus que cela car il nous présente la personnalité de 200 vignerons. L’approche n’est donc pas technique mais plutôt sur la sensibilité, le caractère de ces faiseurs de vins. Sylvie Augereau a une très belle plume et a écrit 200 portraits tous différents dans un style très original, partant souvent d’un petit détail ou d'une particularité pour finir sur la philosophie générale du vigneron. Une cuvée est également présentée, l’approche étant là aussi non pas technique comme le serait un commentaire de dégustation, mais plutôt sur le registre du ressenti et de l’évocation.

La sélection est plutôt riche. Il ne faut pas interpréter le sous-titre "vins nature" dans le sens jusqu’au-boutiste ou sans soufre. Il faut le prendre dans un sens plus large, le sens "vrai vin". Quelques-uns font effectivement du sans soufre mais tous cherchent à créer des vins authentiques, qui expriment une personnalité. Inévitablement, certains manquent à l’appel mais la sélection est déjà fort belle. Toutes les régions de France sont couvertes, les moins bien loties étant l’Alsace, la Champagne et la Provence.

Très bien écrit et présenté, ce Carnet de Vigne Omnivore est donc une excellente lecture pour les amateurs de bons vins que nous sommes : par une meilleure connaissance de la démarche de ces vignerons, il nous permet de mieux choisir et apprécier les bouteilles que nous achetons. Et il présente l’énorme avantage de pouvoir approcher facilement tous ces créateurs de vins...

François Morel est un auteur bien connu dans le domaine du vin pour ses ouvrages toujours clairs et parfaitement documentés. Il est également rédacteur en chef de la revue Le Rouge et Le Blanc, un excellent magazine sans publicité qui a toujours su mettre en avant les vins authentiques et de qualité.

Dans Le Vin au Naturel, il fait un tour d’horizon complet du sujet des vins bios, des vins naturels, des vins sans soufre, des vins vivants et clarifie des termes qui sont de plus en plus employés aujourd’hui sans que l'on sache toujours parfaitement ce qu'ils recouvrent. Il le fait de façon claire, sans parti pris avec le recul nécessaire pour se placer au dessus de toute polémique. Il montre bien les différences entre la conception industrielle ou conventionnelle de la viticulture avec l’attitude de se place plus près de la nature pour mieux en exprimer les caractères.

Certaines parties sont très simples, d’autres un peu plus techniques ce qui forme un ensemble qui intéressera aussi bien l’amateur que le professionnel. François Morel laisse aussi la parole à des vignerons importants comme Marcel Lapierre, Pierre Breton, Pierre Overnoy ou les frères Puzelat, sous forme de longs interviews assez passionnants.

Le Vin au Naturel est un excellent livre pour faire le tour d’un sujet qui est de plus en plus présent dans les préoccupations des amateurs de vin.

Le Vin Bio Mode d’Emploi porte son nom puisque Jérôme van der Putt a regroupé dans ce petit fascicule toutes les informations, toutes les réponses aux questions que l’on peut se poser face aux vins bios.

De nombreux aspects sont ainsi abordés : la culture de la vigne et l’élaboration du vin, les réglementations, les labels et certifications, et aussi la biodynamie, les qualités d’un vin bio, le tout complété de quelques conseils pratiques de conservation et de service.

Le texte est écrit de façon directe et claire, sans artifice ni superflu. Jérôme van der Putt a visiblement une connaissance complète de son sujet et sa ferveur pour les vins bios et pour les sans soufre transparaît souvent au fil des pages.

La lecture de ce petit ouvrage intéressera tout aussi bien les amateurs que les professionnels. Il permet d'obtenir de nombreuses informations et, par la même, de mieux comprendre la démarche globale des vins bios et naturels.

En tant que dégustateur et observateur du monde du vin, Jean-François Bazin nous propose un livre très intéressant qui répond à de nombreuses questions que l’amateur peut se poser face à la notion de « vin bio ». Il a l’avantage de le faire à la fois sans parti pris et de manière exhaustive.

L’ouvrage nous explique assez clairement ce que recouvre le domaine du biologique en viticulture, les grands principes et fondements de la biodynamie, aborde la délicate question des vins sans soufre, donne les grandes lignes de la réglementation et des fameuses certifications. L’auteur présente bien tous les aspects des différents sujets abordés, sans hésiter à approfondir les problèmes que la question peut soulever.

Très bien écrit et facile à lire, Le Vin Bio est avant tout un ouvrage de vulgarisation. Il est particulièrement le bienvenu car il est souvent difficile pour l’amateur de trier les informations parfois contradictoires qu’il peut lire ou entendre ici et là : le vin bio est un domaine où il est hélas difficile d’obtenir des informations issues d’une vision non partisane. Ce livre vient combler ce manque et la lecture sera bénéfique à tout amateur attiré, ou simplement intrigué, par le vin bio.

Nota: Ce livre était préalablement édité chez Hachette sous le même titre.

Jean-Charles Botte est sous-directeur d'un restaurant à Paris et un dégustateur qui se définit lui-même comme étant « spécialisé dans les vins issus de l'agriculture biologique certifié ou non mais vinifiés en levures indigènes avec pas ou peu de soufre ». Avec ce Guide des vins vivants, il nous présente sa vision du vin et nous apporte des clés pour le mieux l’aborder et le comprendre.

L’auteur débute par une introduction à la dégustation, poursuit avec une présentation rapide des grandes méthodes actuelles de viticulture (conventionnelle, raisonnée, bio) et des différentes approches de la vinification (avec et sans soufre). Dans un chapitre intitulé « les raisins de la colère », il présente son opinion sur la crise actuelle.

Toute la seconde moitié du livre est consacrée à la liste de vignerons (français) travaillant en bio qu’il apprécie et recommande. Classés par région, les domaines sont présentés en 1 à 6 lignes. Cette liste privilégie les vignerons présentant des cuvées sans soufre.

Ouvrage de vulgarisation, le « Guide des vins vivants » est parsemé de conseils pratiques. Certaines affirmations peuvent paraître étonnantes et un peu catégoriques ; le livre est visiblement l’œuvre d’un homme de conviction. Jean-Charles Botte ne cache pas ses préférences pour les vins sans soufre, certes, mais l’approche globale qu’il nous propose dans ce livre est par de nombreux points très juste : rééducation du goût, recherche de l’authentique, importance du nez par rapport à la bouche. Sa lecture est donc intéressante.

Figure emblématique de la biodynamie, Nicolas Joly a converti son domaine, la Coulée de Serrant à Savennières, dès 1984 et s’est appliqué depuis lors à divulguer et faire découvrir cette philosophie et ses techniques. Son ouvrage-phare est ici présenté dans sa quatrième édition.

Sous-titré « La viticulture en Biodynamie », son livre traite à la fois des concepts fondamentaux, tels les quatre états de la matière ou les principe de décomposition et de recomposition, et de ses aspects pratiques dans le cadre d’une culture en biodynamie avec notamment les fameux préparâts qui sont « la clef de voûte de la biodynamie, son essence même, la source principale de son efficacité ». Ce n’est pas toutefois une liste et un mode opératoire qu’il nous propose mais plutôt de comprendre les grands principes de fonctionnement de ces préparâts, leur raison d’être. D’autres chapitres traitent des maladies, de l’homéopathie, du travail en cave et de l’influence des planètes.

Cet ouvrage constitue une excellente introduction aux concepts de la biodynamie. Il s’adresse bien entendu en premier aux viticulteurs mais l’amateur de vins le trouvera aussi particulièrement intéressant car il nous permet de comprendre certains aspects que l’on ne connaît bien souvent que très superficiellement. Ensuite il appartient à chacun de se forger une opinion, et même une conviction, mais au moins celle-ci sera faite en toute connaissance. Le livre a en outre l'avantage d'être facile à lire, l'exposé de Nicolas Joly étant particulièrement clair. Voici donc un livre à recommander aux professionnels et aux amateurs curieux.

Ce petit fascicule rassemble l’essentiel des fondements de la biodynamie. Il est écrit par Nicoles Joly, propriétaire du Domaine de La Coulée de Serrant à Savennières, la personne en France qui a le plus fait pour faire découvrir cette philosophie et ses techniques.

Partant de la mise en lumière des dégâts de l’agriculture moderne, Nicolas Joly expose le rôle des énergies du vivant et propose des solutions pour retrouver une culture et une vinification naturelle. Un chapitre détaille plus précisément la biodynamie appliquée à la viticulture avec les préparâts et les principes de leurs actions.

Malgré son petit format, ce fascicule est assez dense et riche. Il constitue une excellente introduction aux grands principes de la biodynamie et, quelles que soient ses opinions ou ses convictions, nous permet de mieux comprendre cette philosophie et son approche de la viticulture.

Jean-Marc Carité est un journaliste bien connu dans le domaine des vins bio. Il les suit depuis près de 30 ans et il est l’auteur du guide biennal « Les bonnes adresses du bio » et rédacteur en chef de la revue Vin Bio Magazine.

Ce serait une erreur de craindre qu’il s’agisse d’un livre excessivement militant. C’est avant tout un beau livre sur le vin, dans lequel Jean-Marc Carité reprend une à une les différentes étapes de l’élaboration du vin, depuis la taille de la vigne jusqu’à la dégustation, en soulignant à chaque fois ce qui caractérise la recherche de faire un vin naturel.

Le propos de Jean-Marc Carité n’est jamais polémiste, en revanche son amour du vrai vin transparaît à chaque page et c’est un plaisir de le lire. J’ai trouvé qu’il avait trouvé le ton juste pour faire passer ses idées. La réalisation du livre est sans faille, avec une mise en page soignée, généreusement illustrée de nombreuses photographies.

Voici donc un livre recommandable à tous les amoureux de beaux vins. Peu importe qu’ils soient ou non déjà convaincu par les vins bio, ils y apprendront beaucoup sur la démarche des viticulteurs/vignerons qui recherchent à faire de vrais vins selon les méthodes les plus naturelles possibles. Ils y apprendront aussi beaucoup sur le vin en général.