Livres sur le Vin Bio

Le Vin Bio Mode d’Emploi porte son nom puisque Jérôme van der Putt a regroupé dans ce petit fascicule toutes les informations, toutes les réponses aux questions que l’on peut se poser face aux vins bios.

De nombreux aspects sont ainsi abordés : la culture de la vigne et l’élaboration du vin, les réglementations, les labels et certifications, et aussi la biodynamie, les qualités d’un vin bio, le tout complété de quelques conseils pratiques de conservation et de service.

Le texte est écrit de façon directe et claire, sans artifice ni superflu. Jérôme van der Putt a visiblement une connaissance complète de son sujet et sa ferveur pour les vins bios et pour les sans soufre transparaît souvent au fil des pages.

La lecture de ce petit ouvrage intéressera tout aussi bien les amateurs que les professionnels. Il permet d'obtenir de nombreuses informations et, par la même, de mieux comprendre la démarche globale des vins bios et naturels.

En tant que dégustateur et observateur du monde du vin, Jean-François Bazin nous propose un livre très intéressant qui répond à de nombreuses questions que l’amateur peut se poser face à la notion de « vin bio ». Il a l’avantage de le faire à la fois sans parti pris et de manière exhaustive.

L’ouvrage nous explique assez clairement ce que recouvre le domaine du biologique en viticulture, les grands principes et fondements de la biodynamie, aborde la délicate question des vins sans soufre, donne les grandes lignes de la réglementation et des fameuses certifications. L’auteur présente bien tous les aspects des différents sujets abordés, sans hésiter à approfondir les problèmes que la question peut soulever.

Très bien écrit et facile à lire, Le Vin Bio est avant tout un ouvrage de vulgarisation. Il est particulièrement le bienvenu car il est souvent difficile pour l’amateur de trier les informations parfois contradictoires qu’il peut lire ou entendre ici et là : le vin bio est un domaine où il est hélas difficile d’obtenir des informations issues d’une vision non partisane. Ce livre vient combler ce manque et la lecture sera bénéfique à tout amateur attiré, ou simplement intrigué, par le vin bio.

Jean-Charles Botte est sous-directeur d'un restaurant à Paris et un dégustateur qui se définit lui-même comme étant « spécialisé dans les vins issus de l'agriculture biologique certifié ou non mais vinifiés en levures indigènes avec pas ou peu de soufre ». Avec ce Guide des vins vivants, il nous présente sa vision du vin et nous apporte des clés pour le mieux l’aborder et le comprendre.

L’auteur débute par une introduction à la dégustation, poursuit avec une présentation rapide des grandes méthodes actuelles de viticulture (conventionnelle, raisonnée, bio) et des différentes approches de la vinification (avec et sans soufre). Dans un chapitre intitulé « les raisins de la colère », il présente son opinion sur la crise actuelle.

Toute la seconde moitié du livre est consacrée à la liste de vignerons (français) travaillant en bio qu’il apprécie et recommande. Classés par région, les domaines sont présentés en 1 à 6 lignes. Cette liste privilégie les vignerons présentant des cuvées sans soufre.

Ouvrage de vulgarisation, le « Guide des vins vivants » est parsemé de conseils pratiques. Certaines affirmations peuvent paraître étonnantes et un peu catégoriques ; le livre est visiblement l’œuvre d’un homme de conviction. Jean-Charles Botte ne cache pas ses préférences pour les vins sans soufre, certes, mais l’approche globale qu’il nous propose dans ce livre est par de nombreux points très juste : rééducation du goût, recherche de l’authentique, importance du nez par rapport à la bouche. Sa lecture est donc intéressante.

Figure emblématique de la biodynamie, Nicolas Joly a converti son domaine, la Coulée de Serrant à Savennières, dès 1984 et s’est appliqué depuis lors à divulguer et faire découvrir cette philosophie et ses techniques. Son ouvrage-phare est ici présenté dans sa quatrième édition.

Sous-titré « La viticulture en Biodynamie », son livre traite à la fois des concepts fondamentaux, tels les quatre états de la matière ou les principe de décomposition et de recomposition, et de ses aspects pratiques dans le cadre d’une culture en biodynamie avec notamment les fameux préparâts qui sont « la clef de voûte de la biodynamie, son essence même, la source principale de son efficacité ». Ce n’est pas toutefois une liste et un mode opératoire qu’il nous propose mais plutôt de comprendre les grands principes de fonctionnement de ces préparâts, leur raison d’être. D’autres chapitres traitent des maladies, de l’homéopathie, du travail en cave et de l’influence des planètes.

Cet ouvrage constitue une excellente introduction aux concepts de la biodynamie. Il s’adresse bien entendu en premier aux viticulteurs mais l’amateur de vins le trouvera aussi particulièrement intéressant car il nous permet de comprendre certains aspects que l’on ne connaît bien souvent que très superficiellement. Ensuite il appartient à chacun de se forger une opinion, et même une conviction, mais au moins celle-ci sera faite en toute connaissance. Le livre a en outre l'avantage d'être facile à lire, l'exposé de Nicolas Joly étant particulièrement clair. Voici donc un livre à recommander aux professionnels et aux amateurs curieux.

Ce petit fascicule rassemble l’essentiel des fondements de la biodynamie. Il est écrit par Nicoles Joly, propriétaire du Domaine de La Coulée de Serrant à Savennières, la personne en France qui a le plus fait pour faire découvrir cette philosophie et ses techniques.

Partant de la mise en lumière des dégâts de l’agriculture moderne, Nicolas Joly expose le rôle des énergies du vivant et propose des solutions pour retrouver une culture et une vinification naturelle. Un chapitre détaille plus précisément la biodynamie appliquée à la viticulture avec les préparâts et les principes de leurs actions.

Malgré son petit format, ce fascicule est assez dense et riche. Il constitue une excellente introduction aux grands principes de la biodynamie et, quelles que soient ses opinions ou ses convictions, nous permet de mieux comprendre cette philosophie et son approche de la viticulture.

Jean-Marc Carité est un journaliste bien connu dans le domaine des vins bio. Il les suit depuis près de 30 ans et il est l’auteur du guide biennal « Les bonnes adresses du bio » et rédacteur en chef de la revue Vin Bio Magazine.

Ce serait une erreur de craindre qu’il s’agisse d’un livre excessivement militant. C’est avant tout un beau livre sur le vin, dans lequel Jean-Marc Carité reprend une à une les différentes étapes de l’élaboration du vin, depuis la taille de la vigne jusqu’à la dégustation, en soulignant à chaque fois ce qui caractérise la recherche de faire un vin naturel.

Le propos de Jean-Marc Carité n’est jamais polémiste, en revanche son amour du vrai vin transparaît à chaque page et c’est un plaisir de le lire. J’ai trouvé qu’il avait trouvé le ton juste pour faire passer ses idées. La réalisation du livre est sans faille, avec une mise en page soignée, généreusement illustrée de nombreuses photographies.

Voici donc un livre recommandable à tous les amoureux de beaux vins. Peu importe qu’ils soient ou non déjà convaincu par les vins bio, ils y apprendront beaucoup sur la démarche des viticulteurs/vignerons qui recherchent à faire de vrais vins selon les méthodes les plus naturelles possibles. Ils y apprendront aussi beaucoup sur le vin en général.