Collection d'arômes

Parvenir à identifier les arômes du vin n'est bien entendu pas indispensable pour l'apprécier mais c'est intéressant et assez passionnant... Cela demande de l'entraînement et pas mal de pratique.
Les coffrets d'arômes sont là pour nous aider à progresser. Il faut les considérer, non comme un moyen de devenir infaillible, une bête à concours, mais plutôt comme un bon moyen pour vérifier ou comparer des arômes.

« Le Nez du Vin » de Jean Lenoir
Editions Jean Lenoir 1998, coffret de 54 flacons, 275 € env.

Ce coffret de Jean Lenoir est assez facile à trouver. Il se présente sous la forme d'un coffret toilé qui contient:
* 54 flacons numérotés, contenant chacun un arôme sous forme liquide. Leur longévité est annoncée être de 10 ans minimum.
* 1 feuille donnant la correspondance entre numéros et noms des arômes.
* 54 fiches explicatives décrivant chaque arôme, précisant dans quels vins et dans quelles circonstances il peut apparaître.
* 1 brochure de grand format, traitant sur 30 pages du fonctionnement et du rôle de l'odorat, et de trois approches possibles: Arômes aux vins, des cépages aux arômes et des terroirs aux arômes.
* 1 plaque de mousse que l'on prendra soin de replacer sur les flacons avant de refermer le coffret (sinon tous les flacons tombent à l'intérieur du coffret!).

Les arômes sont habilement regroupés par famille, ce qui facilite la recherche. Les arômes fruités sont bien évidemment les mieux représentés avec 23 flacons sur 54.
La famille des arômes floraux est hélas assez réduite (6), ce qui est trop juste en ce qui concerne les vins blancs par exemple.
Viennent ensuite 15 arômes végétaux, famille contenant également les boisés et les épices, 3 arômes animaux et 7 arômes grillés.
Les arômes de "défauts", présents dans l'édition précédente, ont été regroupés dans un coffret spécifique (non compris dans ce coffret), une heureuse initiative car on ne s'en sert que peu.

La sélection d'ensemble est très bonne car on trouve presque toujours l'arôme que l'on cherche.

Tout au plus, pourrais-je leur suggérer de supprimer quelques "grillés" au profit du chèvrefeuille, de la noisette (au lieu de la noisette grillée), et pourquoi pas de la paille humide.
La qualité des arômes est très satisfaisante, certains sont moins puissants que d'autres mais tous semblent semblent très proches de la réalité.

Il est vrai que ce coffret représente un investissement assez important, mais je le recommanderais sans hésiter. Pour ma part, j'ai vraiment l'impression d'avoir progressé grâce à lui et cela me paraît impossible pour un amateur d'avoir constamment en mémoire tous ces arômes.
Bien que je le possède depuis un certain temps, je continue de l'utiliser régulièrement : il m'est souvent arrivé d'aller chercher 4-5 flacons et de les apporter à table pour nous aider à vérifier un arôme ou à déterminer précisement le nez (ou pour nous départager...).

N.B. Il existe plusieurs versions réduites de ce coffret : un coffret pour les rouges, un pour les blancs, etc... Un mini-coffret permet bien évidemment de commencer doucement, mais il faudra trouver quelqu'un à qui l'offrir quand vous déciderez de racheter le coffret complet!

Les coffrets Le Nez du Vin et liste des arômes :

Le Nez du Vin : version complète 54 arômes	Citron, pamplemousse, orange, ananas, banane, litchi, melon, muscat, pomme, poire, coing, fraise, framboise, groseille, cassis, myrtille, mûre, cerise, abricot, pêche, noyau d'amande, pruneau, noix, aubépine, acacia, tilleul, miel, rose, violette, poivron vert, champignon, truffe, levure, cèdre, pin, réglisse, bourgeon de cassis, foin coupé, thym, vanille, canelle, clou de girofle, poivre, safran, cuir, musc, beurre, pain grillé, amande grillé, noisette grillé, caramel, café, chocolat noir, fumé.
Le Nez du Vin : Les Vins Rouges 12 arômes	Fraise, framboise, cassis, mûre, cerise, violette, poivron vert, truffe, réglisse, vanille, poivre, fumé.
Le Nez du Vin : Les Vins Blancs (et le champagne) 12 arômes	Citron, pamplemousse, ananas, litchi, muscat, poire, aubépine, miel, bourgeon de cassis, beurre, pain grillé, noisette grillée.
Le Nez du Vin : Blancs et Rouges 24 arômes	= Coffret vins blancs + coffret vins rouges.
Les Défauts du Vin 12 arômes	Végétal, pomme blette, vinaigre, colle, savon, soufre, oeuf pourri, oignon, chou-fleur, cheval, moisi-terreux, bouchon (arômes non présents dans le coffret de 54).
Le Fût de Chêne Neuf 12 arômes	Chêne, bois vert, noix de coco, clou de girofle, gousse de vanille, boisé épicé, cuir frais, note pharmaceutique, pain grillé, note furfural, réglisse, fumé (arômes non présents dans le coffret de 54).
Le Nez du Vin : Clin de Nez 6 arômes	Pamplemousse, poire, framboise, cassis, violette, pain grillé
Le Nez du Café 36 arômes (coffret bois)	Terre, cèdre, rose-thé, beurre frais, cuir, pain grillé, amande grillée, tabac, etc...

Et lire aussi sur ce site: Les arômes des cépages

Autres coffrets sur les Arômes du Vin :
(non testés mais certainement dignes d'intérêt)

Valise Les Arômes du Vin de Arsan (60 flacons d'arômes avec livret ) 250 € env. (existe aussi en version luxe et en versions réduites)	Bacchanales de Sentosphère (40 flacons d'arômes, livret et 50 fiches de dégustation) 70-100 € env.	Aide à la dégustation de vin de Atelier du vin (40 flacons d'arômes, livret et 50 fiches de dégustation) = Nouvelle version de Bacchanales? 90-120 € env.