Un repas au champagne... Est-ce une option si difficile
et inaccessible ?... Pas nécessairement. |
| Difficile ? Sans même parler de ses différents
types, on peut dire d'une manière générale
que le champagne a une très bonne capacité d'adaptation
à un grand nombre de plats. Les accords avec les plats
ne seront pas toujours sur le mode de la fusion, en revanche il
n'y aura que peu de désaccords. Et il nous laissera toujours
sur une impression de fraîcheur, sans aucune lourdeur.
Inaccessible ? Les champagnes à 10€ ne pourront que
difficilement être qualifiés de « vin ».
En revanche, dès 15€ on trouve des petites merveilles.
Cela reste assez cher dans l'absolu pour l'amateur, mais pas inaccessible,
et ce prix est bien souvent justifié. |
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La sélection ci-dessous a porté sur
des champagnes réputés pour leur caractère
vineux, en privilégiant les champagnes de vignerons, de préférence
dans la gamme des 15-20 euros. Je ne cherche pas à faire
un classement, je ne donne ci-dessous que mes impressions.Tous ces
vins ont été dégustés à table,
sur un plat de poisson préparé sans sauce à
la vapeur, entre avril et juin 2003.
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Exceptionnel...
En matière de champagne vineux, le Brut Sans
Année de Bollinger est souvent cité comme une référence.
Je l'ai trouvé à la hauteur de sa réputation: c'est
indéniable, il est au-dessus du lot. Il peut accompagner sans problème
bon nombre de plats, y compris les viandes blanches, les volailles...
(Vous pouvez cliquer sur les étiquettes ou sur les
plaques de muselet pour voir un gros plan)
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Les sigles sur les étiquettes de champagne :
RM : Récoltant-Manipulant
NM : Négociant-Manipulant
RC : Récoltant-Coopérateur
CM : Coopérative de Manipulation
MA : Marque d'Acheteur
SR : Société de Récoltants
Certains vignerons ont opté pour le statut de NM pour des
raisons administratives. Ces sigles restent intéressants
pour identifier les vins de coopératives (RC-CM) et les
marques créées par la grande distribution (MA). |
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Ceux qui m'ont enchanté... |
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Parmi ceux que j'ai beaucoup aimé, il en est
cinq qui m'ont vraiment enchanté. Quatre d'entre eux sont des superbes
vins de vignerons, des vins à forte personnalité et qui de
plus restent sous la barre des 20 euros. Ils excellent à table et,
tout comme le Bollinger, pourront accompagner poissons, viandes blanches,
volailles, fromages, etc...
Le Gosset est un peu à part des quatre autres: c'est une «
grande maison » et s'il est certes très élégant,
c'est celui qui me semble le moins à l'aise à table. Il conviendra
bien avec un poisson sans sauce, mais aura sans doute plus de mal face à
une viande blanche par exemple.
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> E. Barnaut - Brut Blanc de Noirs
RM Montagne de Reims - Grand cru
100% pinot noir - (Philippe Secondé)
Belle couleur or. Nez modéré
de fruits secs, petites notes de fruits rouges. En bouche, la matière
est particulièrement vineuse, l'équilibre est superbe
avec une acidité élégante. Beaucoup de corps
et de volume, très belle texture. C'est un beau champagne vineux,
merveilleux à table.
Prix : C
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> Larmandier-Bernier - Né d'une terre de Vertus
RM Côte des Blancs - Non dosé - 100% chardonnay
(Pierre Larmandier)
Nez expressif, de fruits secs (amandes et
noisettes), notes beurrées et briochées. En bouche,
il montre beaucoup de corps et une matière vineuse et aromatique,
vraiment étonnante pour un chardonnay pur. L'ensemble est harmonieux
et empreint de pureté. Un très beau champagne, tout
en volume, superbe à table.
Prix : C+
Note: Et pour bien apprécier le nom du vin, il faut savoir
que le domaine est situé à Vertus, village champenois
au sud d'Epernay...
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> Raymond Boulard - Brut Réserve
NM Montagne de Reims et Vallée de la Marne
45% pinot meunier, 35% pinot noir, 20% chardonnay
(Francis & Dominique Boulard)
Joli nez, marqué par les fruits secs
et les notes florales, légèrement brioché. En
bouche, il est très présent, ample avec beaucoup de
corps, tout en largeur. L'équilibre est parfait, la matière
est assez puissante et aromatique. Il gagne à l'aération
et tient parfaitement plusieurs heures. Un beau champagne, qui se
révèle parfait à table, tout comme d'ailleurs
les autres cuvées de cette maison.
Prix : C
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> Gosset - Brut Grande Réserve
NM Achat de raisins
52% pinot noir & meunier, 48% chardonnay
Nez élégant de fruits secs
et d'agrumes. La bouche est assez citronnée, avec une acidité
présente, une belle acidité qui lui donne une structure
très élégante. L'effervescence est plutôt
faible, et bien contrôlée. La matière est délicatement
complexe, agrumes, fruits blancs et fruits secs. C'est un beau champagne
que je trouve plus élégant que puissant, que je placerais
plutôt à l'apéritif. (07/03)
Prix : D
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> Paul Déthune - Brut Grand Cru
RM Montagne de Reims - Grand cru
70% pinot noir, 30% chardonnay
Joli nez d'aubépine avec de délicates
notes miellées. Belle bouche bien équilibrée
sur un très léger moelleux. Belle finesse et belle vinosité.
Il excelle à table, où il est très agréable.
Un beau champagne.
Prix : C
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Faut-il carafer les champagnes ?
Difficile de répondre simplement, mais il est vrai que
c'est sur ce type de champagne vineux que l'on peut se poser la
question. Il est indéniable que certains champagnes gagnent
à l'aération, cependant l'opération de carafage
d'un vin effervescent est toujours un peu stressante... De toute
façon, ce carafage ne peut être très long
(15 à 30 mn). Personnellement, je préfère
ne pas carafer et observer son comportement en cours de repas. |
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Ceux que j'ai vraiment bien aimé... |
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Une collection de beaux champagnes que je suis prêt
à acheter à nouveau sans hésiter (malgré les
réserves que je formule parfois), avec une mention spéciale
pour le rosé Oeil de Perdrix de Jean Vesselle qui était vraiment
très près de se retrouver dans la catégorie au-dessus.
Les champagnes rosés permettent globalement le même genre d'accords
que les autres champagnes avec des incursions possibles vers les desserts
aux fruits rouges, et des accords visuels attrayants avec le saumon, les
rougets, ...
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> Jean Vesselle - Brut Oeil de Perdrix
RM Montagne de Reims - 100% pinot noir
(Delphine Vesselle)
Nez de petits fruits rouges et de fruits
secs. Beau volume en bouche, l'effervescence est abondante mais assez
fine toutefois. Bel équilibre, assez vif. La structure est
élégante. La vinosité est assez belle sans être
phénoménale. Un champagne d'une belle et élégante
vivacité. Il gagne à l'aération.
Prix : C+
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> André Clouet - Brut Rosé
SR Montagne de Reims - pinot noir
Nez discret de petits fruits rouges et de
fruits secs. Bel équilibre en bouche avec une texture agréable,
l'effervescence est bien intégrée. La matière
ne s'exprime que gentiment, mais c'est un rosé extrêmement
agréable en bouche.
Prix : C+
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> Egly-Ouriet - Brut Tradition
NM Montagne de Reims - Grand cru
70% pinot noir, 30% chardonnay - (Michel & Francis Egly)
Nez assez fin, fruits secs, note fumée.
En bouche, l'équilibre montre une petite pointe moelleuse hésitante.
La matière est belle, jouant plus sur la finesse que sur le
côté vineux et charpenté. On retrouve la note
fumée en fin de bouche. C'est un beau champagne, plutôt
à conseiller pour l'apéritif, dont j'aurais aimé
voir la personnalité s'exprimer encore plus.
Prix : D-
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> Palmer - Cuvée Amazone
CM (coopérative) Montagne de Reims
50% pinot noir, 50% chardonnay
La robe est d'un jaune assez vif. Le nez
est brioché, délicatement miellé, avec des notes
de pain grillé. En bouche, il montre un très bel équilibre,
une puissance moyenne mais la matière est toutefois assez vineuse,
briochée, plutôt fine. Elégant, et de grande longueur,
il ne génère pas toutefois l'enthousiasme que l'on serait
en droit d'attendre vu le prix assez élevé, prix justifié
par le vieillissement prolongé des vins composant cette cuvée.
Prix : D
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> Piper Heidsieck - Brut
NM Achat de raisins - 55% pinot noir
Montagne de Reims & Côte des Bar principalement
Joli nez de fruits secs et d'aubépine.
Bien équilibré et assez vineux, il a un beau volume
en bouche, la matière étant aromatique sur les fruits
blancs et les fruits secs. A tout perdu le soir, on ne sent plus que
le sucré du dosage.
Prix : D-
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> André et Michel Drappier - Brut Nature
NM Côte des Bar - Non dosé - 100% pinot noir
Nez discret de fruits secs. La bouche est
moyennement vineuse, assez vive, avec une petite amertume en fin de
bouche. Il est surtout remarquable pour sa pureté, mais il
manque un peu de volume en bouche.
Prix : C
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Le « dosage » est cette opération consistant
à ajouter du sucre sous la forme d'une « liqueur
d'expédition » au moment du dégorgement. La
tendance actuelle est de proposer des champagnes de moins en moins
dosés, voire non-dosés, afin de laisser le terroir
s'exprimer pleinement.
Sans être un opposant systématique au dosage, il
me semble que l'excès de dosage est plus particulièrement
mal ressenti à table, car il tend à nous éloigner
de la notion de vin. |
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Et ceux qui m'ont plutôt déçu... |
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Qu'il n'y ait que 4 déceptions peut paraître
vraiment peu, mais il faut préciser que ces 16 bouteilles avaient
été soigneusement sélectionnées pour leur qualité
et leur caractère vineux. Et j'aimerais bien déguster les
autres cuvées de François Secondé (celle que j'ai dégustée
est hélas la plus dosée) et de Pierre Gatinois pour me faire
une idée plus exacte de leur production.
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> A.R. Lenoble - 1er Cru Blanc de Noirs 1992
NM Vallée de la Marne - 1er cru - 100% pinot noir
Nez brioché de fruits secs, pas très
complexe. En bouche, il montre une bonne épaisseur, l'équilibre
est plutôt vif. La matière, de bonne vinosité,
ne s'exprime guère. Globalement décevant pour le prix,
la complexité n'étant pas au rendez-vous. Le soir, il
semble avoir tout perdu.
Prix : D+
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> Gatinois - Grand Cru Réserve Brut
RM Vallée de la Marne - Grand cru - Pinot noir
(Pierre et Marie-Paule Cheval Gatinois)
Belle robe or pâle. Nez discret de
fruits secs. En bouche, l'effervescence est assez présente.
L'équilibre est sur une acidité assez marquée.
La matière s'exprime assez peu et surtout sur des notes de
fruits secs. La matière manque d'épaisseur et de présence
à table. Un beau champagne d'apéritif toutefois.
Prix : C+
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> Fleury Père & Fils - Carte Rouge Brut
NM Côte des Bar - Forte proportion de pinot noir
(Jean-Pierre Fleury)
Nez de fruits blancs (pomme) et d'agrumes,
un nez assez original. La bouche est citronnée, assez vive.
On sent un peu le dosage qui lutte contre cette vivacité. Belle
texture. Il manque de présence à table et me semble
plus convenir à l'apéritif.
Prix : C
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> François Secondé - Brut Grand Cru
RM Montagne de Reims - Grand cru - Pinot noir majoritaire
Nez faible. En bouche il a une belle texture
fine mais hélas le vin est totalement masqué par un
dosage trop important.
Prix : C
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En conclusion |
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Il est tout de même un peu dommage de voir le champagne
trop souvent cantonné à l'apéritif. Accompagner
un repas au champagne n'entre pas dans nos automatismes...
J'ai l'impression que le champagne est un peu victime de son
image festive et onéreuse. De plus, la règle, que
l'on peut entendre assez souvent, de réserver les bruts
sans année (BSA) pour l'apéritif et de mettre les
champagnes millésimés sur le repas est assez néfaste
: les cuvées millésimées des grandes maisons
sont en effet généralement trop peu accessibles.
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J'ai été vraiment agréablement
surpris par le niveau général de qualité
de ces champagnes. Même ceux que j'ai placés dans
mes déceptions sont de beaux vins, sans gros défaut
et d'une qualité de vinification indéniable.
Bien entendu, il ne s'agit pas là d'un échantillon
représentatif de la production actuelle en Champagne, mais
d'une sélection dans laquelle on retrouve des vignerons
qui commencent à être reconnus pour la qualité
de leurs vins.
J'espère toutefois que cet échantillon est un tant
soit peu représentatif de l'évolution des champagnes
de vignerons. Je trouverais cela de très bonne augure. |
