Encyclopédies sur les Vins de France

Michel Dovaz est un journaliste bien connu de La Revue du Vin de France. Il a déjà signé de nombreux ouvrages et sa grande connaissance du monde du vin n’est plus à démontrer. Le titre de son dernier livre (tout comme la lecture de la quatrième de couverture) pourrait induire en erreur en nous laissant penser qu’il s’agit là d’écrits un peu superficiels… Il n’en est rien. Bien au contraire, il s’agit d’une synthèse très bien écrite et particulièrement complète de nombreuses notions fondamentales permettant une meilleure compréhension du vin.

En guise d’entrée en matière, Michel Dovaz débute par une rapide histoire de la vigne, très actualisée car il y fait état des dernières recherches en matière de génome par exemple, ce qui n’est pas courant. Il aborde ensuite la culture de la vigne, la notion de terroir, les grands type de vins, la vinification avec toute une section sur les vins effervescents, la notion d’appellation, la dégustation, bref tous les domaines dans lesquels l’oenophile un tant soit peu curieux peut être amené à se poser des questions.

Ecrit très clairement, De l’art de savoir parler du vin comme un parfait oenophile se révèle être très facile à lire : l’art de Michel Dovaz est de savoir rendre un contenu extrêmement riche en informations abordable par les amateurs oenophiles de tous niveaux : le débutant appréciera la clarté des explications et l’amateur confirmé la qualité de la synthèse sur les différents sujets abordés.

Note : Le seul passage controversable concerne bien évidemment la biodynamie (Michel Dovaz est connu pour être un grand détracteur de la biodynamie). Il débute ainsi son chapitre sur le sujet : « Nous entrons dans le domaine du paranormal » … Le ton est donné!

Ce livre d’Antoine Lebègue nous propose de nombreux conseils pratiques sur la façon de conserver les vins et sur leur potentiel de garde.

Dans sa première moitié, il aborde une question fondamentale : pourquoi certains vins se gardent-ils et d’autres pas ? Pour y répondre, il classe les vins en quatre grandes familles : les vins à boire jeunes, les vins de moyenne garde, les vins de garde, les vins de longue garde. Dans chaque famille sont décrits les grands types de vins, en blanc, en rouge et en rosé. Pour compléter cette classification, un chapitre expose l’influence du millésime sur le potentiel de garde.

L’autre grand sujet traité, complément logique du précédent, concerne le lieu de stockage : comment se constituer un endroit pour conserver ces précieux flacons ? Le mérite de l’ouvrage est de fournir une réponse à tous les types de situations, depuis le placard jusqu’à la cave enterrée en passant bien entendu par les armoires à vin. Pour chacune de ces solutions, les conseils pratiques sont nombreux et éviteront à chacun de se poser des questions ou de faire des mauvais choix.

Cet ouvrage de vulgarisation s’adresse donc à un public très large. Il fournit des réponses claires aux questions que se posent si souvent les amateurs qui découvrent l’univers du vin et qui désirent eux aussi conserver de bonnes bouteilles afin qu’elles se bonifient. La présentation de l'ouvrage est particulièrement soignée et agréable.

Note : Un cd-rom fourni propose une petite application très légère et très simple pour gérer une petite cave (versions pour Excel et pour OpenOffice).

Réalisé sous la direction de Bernard Burtschy, l’un des meilleurs dégustateurs français et rédacteur à la Revue du Vin de France, ce Livre de Cave est conçu pour aider l’amateur à la fois à mieux connaître le vin et à organiser sa cave.

La première partie du livre présente successivement les 12 régions vinicoles de France, chacune bénéficiant d’un texte d’introduction par une personnalité du monde des producteurs suivi par une présentation complète de la région par Bernard Burtschy avec un tableau de la côte des millésimes. Plusieurs chapitres sont ensuite consacrés aux conseils sur l’achat du vin, propositions de première constitution de cave et diverses informations pratiques pour la garde des vins. La qualité de ces textes est le point fort du livre.

Toute la seconde moitié est consacrée aux fiches du registre de cave, à raison de deux fiches par page. Le but est ici de permettre à l’amateur de suivre l’évolution de son stock de bouteilles en notant ses informations directement sur son livre de cave. Ce principe convient bien à une cave de petite taille ou même moyenne. Ces fiches contiennent des emplacements pour noter les principaux renseignements mais, bizarrement, l’endroit pour mettre le nom du vin n’est pas clairement défini.

Ce livre de cave est solidement relié et semble bien armé pour supporter un maniement fréquent. Il s’adresse plutôt à l’amateur débutant qui bénéficiera ainsi des conseils de l’un des meilleurs spécialistes du vin en France pour se constituer une cave.

Ce livre présente par ordre alphabétique toutes les appellations de France. Pour chacune d’entre elles, le lecteur trouvera un texte de présentation d’une quinzaine de lignes suivi de conseils d’accords avec les plats et la température de service.

En fin d’ouvrage, une courte section est consacrée aux cépages et une autre aux vins étrangers avec une présentation rapide de chaque pays. Si elle bénéficie d’aucune photographie, la mise en page est néanmoins agréable et claire, ce qui rend la consultation facile ; il est rapide de trouver l’appellation que l’on cherche.

Ce livre intéressera en premier l’amateur néophyte car il y trouvera des conseils et les réponses aux questions qu’il peut se poser face à une bouteille donnée. Les conseils d'accords avec les plats sont toujours judicieux.

Remarque : S'il permet de savoir quel plat mettre avec un vin donné, ce livre ne peut que difficilement servir pour savoir quel vin mettre avec un plat donné. Un index inversé est bien présent en fin d’ouvrage mais il est trop global pour être vraiment utilisable.

Ce dictionnaire des vins de France regroupe toutes les appellations, chacune faisant l’objet d’une fiche d’une ou deux pages. Le lecteur trouvera dans ces fiches toutes les informations souhaitables : un court texte de présentation, la localisation, les couleurs de vin, les cépages, le type de terroir. Ces caractéristiques sont complétées par des informations pratiques sur la dégustation : le potentiel de garde, la température de service, des commentaires de dégustation œil, nez et bouche et des conseils d’accords avec les mets. Tout est là.

La mise en page de cette nouvelle édition est assez réussie, aérée et avenante avec bon nombre de photos de vignes ou de bouteilles. Le format du livre le rend agréable à manier. Les appellations sont classées par ordre alphabétique et l’on trouve rapidement ce que l’on cherche.

En bref, ce dictionnaire, particulièrement bien réalisé, s’avérera certainement très pratique aussi bien pour le néophyte qui y trouvera des renseignements pour mieux connaître et apprécier les vins, que pour l’amateur averti qui y verra un outil pour retrouver rapidement des informations sur une appellation donnée.

Voici une lecture qui m'a intéressé mais aussi un peu amusé car ce livre est destiné aux élèves des lycées hôteliers et aux restaurateurs. Il accorde donc une place assez importante au service du vin. C'est un point de vue plutôt exotique pour les simples amateurs, mais très intéressant et instructif, car il décrit en détail toutes les règles de l'art.

En outre, toutes les régions de France sont passées en revue, l'ouvrage présentant pour chacune d'entre elles tout ce qu'un sommelier digne de ce nom se doit de savoir, comme cet amusant moyen mnémotechnique de se rappeler les aoc de la Côte-de-Nuits dans l'ordre: "Messieurs, Faites Gaffe, Mon Chat Vous Voit Noir".

Grâce à la qualité de son contenu, ce livre a largement dépassé son cadre initial de support de cours pour toucher un public plus large. Sans atteindre la qualité de finition d'autres livres, cette édition est largement illustrée: les photos sont extrêmement nombreuses, elles illustrent et explicitent parfaitement.

L'édition 2005 a été mise à jour pour tenir compte des décrets les plus récents : Alsace grand cru, faugères blanc, corbières-boutenac, etc... Même les décrets de mai 2005 sont inclus, ce qui en fait, à ce jour, l'ouvrage le plus complet dans ce domaine.

Voici donc un livre à l'approche originale pour nous, simples amateurs, mais fort riche d'enseignements.

Toutes les appellations françaises sont passées en revue dans ce livre. Pour chacune d'elles, le lecteur trouvera notamment les informations suivantes: Couleurs, le caractère des vins, le temps de garde moyen, des accords typiques avec les mets, les cépages, la taille de l'aire de production.

Les appellations sont classées par région, puis par ordre alphabétique. Une carte (assez globale) et un texte introductif d'une ou deux pages figurent en tête de chaque région. L'utilisation est assez aisée et la présentation est rendue agréable par de nombreuses photos et reproductions d'étiquettes.

Ce guide s'adresse à l'amateur, plutôt débutant, qui cherche à avoir des points de repères simples, rapidement accessibles et interprétables.

Ce livre nous propose de nous faire découvrir l'ensemble du vignoble français. Toutes les régions viticoles sont passées en revue, avec pour chacune d'elles une présentation générale, suivie de la description des vins des différentes appellations.

J'ai été assez impressionné par la qualité du texte, non seulement parce qu'il témoigne d'une parfaite connaissance du sujet, mais surtout parce qu'il réussit à être à la fois agréable à lire, concis et dense en informations essentielles.
Tout le livre est à l'image de ce petit chapitre d'introduction sur la dégustation: en quelques pages, l'essentiel est dit, un texte remarquable, complet et sans fanfreluche, certainement l'un des meilleurs écrits sur ce sujet.

Toutes les appellations françaises (aoc et certaines aovdqs) sont présentées, par un court texte qui donne les informations primordiales et tente de caractériser les vins. Si cette démarche comporte en soi des limitations, cela donne au lecteur une première approche de la moyenne de l'aoc et lui permet éventuellement de mieux mesurer la personnalité des vignerons dont il goûte les vins...

La présentation est soignée et avenante, les photographies et illustrations sont nombreuses. De par son format, le livre est agréable à manipuler. Sur la forme, seules les cartes pêchent par leur simplicité.

Voici donc un très beau livre, remarquablement bien écrit, qui conviendra aussi bien à l'amateur débutant pour une première approche, mais aussi à l'amateur plus éclairé, grâce à sa richesse et son exhaustivité. Il y trouvera certainement bon nombre d'informations intéressantes.

La majeure partie de cet ouvrage est organisée en dictionnaire, ce rangement alphabétique des "vins, cépages et vignobles" étant ponctué d'articles très complets sur les principales régions françaises. Dans cette partie dictionnaire, on trouvera des réponses aux questions que l'on peut se poser sur un cépage (caractéristiques, lieux, synonymes régionaux), sur une appellation (géographie, histoire, climat, cépages, type de vins) ou sur une région.

Le premier tiers du livre est, quant à lui, consacré aux sujets généraux. A côté des thèmes classiques (histoire, vinification, dégustation), on y trouve des sujets moins couramment abordés, du moins en profondeur, tels "la microbiologie du vin" ou "l'économie des vins d'AOC". Suffisamment rare pour être remarquée, on notera aussi la présence d'un tableau donnant la répartition des surfaces plantées par région et par cépages, ainsi que d'une roue des couleurs (50 env.) pour décrire la robe d'un vin. Ces articles sont bien écrits et illustrés et la lecture en est agréable. Une cinquantaine de spécialistes aurait apporté leur contribution. Hélas, aucun texte n'est signé.

Cette encyclopédie des vins de France est facile à utiliser. L'index est bien réalisé. Tout au plus, on aurait souhaité avoir pour chaque appellation un renvoi à la carte de la région.

Agréable à manier, se prêtant bien à une utilisation fréquente, cette encyclopédie centrée sur la France est à recommander aussi bien au novice qu'à l'amateur éclairé, ne serait-ce que pour sa capacité à fournir rapidement une réponse aux nombreuses questions que l'on peut se poser.

Riche de presque 2000 entrées, ce dictionnaire couvre tous les aspects du vin, les appellations, les termes techniques de l'élaboration du vin, les pratiques, les personnages. La taille des définitions peut varier d'une phrase à deux voire trois pages. En fin d'ouvrage, le vocabulaire de la dégustation bénificie d'une section bien à part.

Ce genre de dictionnaire permet d'obtenir une réponse rapide à une question ponctuelle, que celle-ci soit assez générale ou plutôt technique. Sur ce plan, l'éventail couvert par celui-ci est un atout certain, car on est à peu près sûr de trouver le terme désiré. En revanche, les explications peuvent paraître assez souvent sommaires mais, au moins, permettent-elles de se fixer les idées.
La section - de 40 pages- consacrée à la dégustation me paraît particulièrement bien faite, plus fournie que celles que l'on peut trouver par ailleurs, avec tous les termes que l'on a l'habitude d'utiliser pour qualifier un vin et bon nombre d'arômes.

Voici donc un dictionnaire très pratique, qui sera sans nul doute bien utile à l'amateur moyen ou avancé.