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Livre sur le vin

Bibliothèque du vin > Section : Encyclopédies sur les vins de France
 

« Le Vin et les Vins au Restaurant » de Paul Brunet
Editions BPI 2001-2015, broché 416 p, 29,50 € (existe aussi en format CD-ROM)

Le Vin et les Vins au Restaurant est destiné en tout premier aux élèves des lycées hôteliers et aux restaurateurs. De ce fait, en plus de son contenu encyclopédique sur la vigne et le vin, il accorde une place assez importante au service du vin en restauration. C'est un point de vue plutôt exotique pour les simples amateurs, mais très intéressant et instructif, car il décrit en détail toutes les règles de l'art.

Toutes les régions de France sont passées en revue, l'ouvrage présentant pour chacune d'entre elles tout ce qu'un sommelier digne de ce nom se doit de savoir, comme cet amusant moyen mnémotechnique de se rappeler les aoc de la Côte-de-Nuits dans l'ordre: "Messieurs, Faites Gaffe, Mon Chat Vous Voit Noir". Il aborde également la gestion pratique d'une cave, la législation, l'oenologie, les accords et le service.

Ancien enseignant et Meilleur Sommelier de France, Paul Brunet maintient le livre à jour. Ainsi cette nouvelle édition inclut toutes les nouvelles dispositions, changements de dénomination et autres évolutions. Sans atteindre la qualité de finition d'autres livres, cette édition est largement illustrée: les photos sont nombreuses, elles illustrent et explicitent parfaitement.

Grâce à la qualité de son contenu, ce livre a largement dépassé son cadre initial de support de cours pour toucher un public plus large. C'est un livre à l'approche originale pour nous, simples amateurs, mais fort riche d'informations. Pour les étudiants, il paraît ent tout cas essentiel.

Couverture Le Vin et les Vins au Restaurant de Paul Brunet

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