Livre sur le vin

Jacques-Louis Delpal n’a de cesse de perfectionner son excellent livre sur les accords. Cette 3e édition (voir ici les éditions précédentes) se révèle être particulièrement avenante et agréable à utiliser.

Le livre est organisé en grandes sections : l’apéritif, les entrées, les fruits de mer, les poissons, les volailles, le veau, le bœuf, le porc, l’agneau, le gibier, les grands plats, les fromages, les desserts. Dans chaque section, les mets sont classés non pas par ordre alphabétique mais par similitude, les plats les plus courants venant généralement en premier. Ce mode de classement est très pratique et il est assez aisé de trouver un plat sans même avoir besoin de passer par l’index en fin d’ouvrage.

Le nombre de plats cités est important : 1000 nous annonce la couverture. C’est là l’un des points forts du livre : il est bien rare de ne pas trouver celui que l’on cherche. L’autre point fort réside en la qualité des suggestions : non seulement, les accords proposés sont toujours judicieux, mais encore ils sont expliqués dans un petit texte de quelques lignes.

Ainsi, l’amateur qui désire comprendre les mécanismes des accords pourra progresser. La première étape pour trouver un bel accord étant de bien connaître le plat, ces quelques lignes décrivent très souvent le plat et les composantes sur lesquelles l'accord va jouer.

Seul petit défaut : les vins sont toujours présentés dans l’ordre blanc-rosé-rouge, même lorsque le rouge est plus recommandé que le blanc. Il faut donc prendre la peine de lire les quelques lignes explicatrices.

Les quelque 70 premières pages du livre couvrent des sujets généraux et pratiques sur le vin à table, sur la dégustation, où acheter, où obtenir des informations et un glossaire assez complet. Il n’y a pas d’index inverse (liste des plats cités pour un vin donné) ; en revanche, en fin d’ouvrage, un chapitre est consacré à donner globalement des idées de plats pour les principales appellations françaises.

La présentation est claire et aérée, les photographies sont nombreuses et généreuses. Alors que la précédente édition était un peu trop lourde, le format est cette fois parfaitement adapté à une utilisation courante : le livre est très agréable à manier. Voici donc un livre à mettre sans hésiter entre toutes les mains.