Livre sur le vin

Quand le raisin se fait vin est un livre de vulgarisation sur l'élaboration du vin. Au long de ses 160 pages, sont abordés l'histoire de la vigne, les cépages, la vigne et son milieu, la vinification et enfin la dégustation. Pascale Scheromm est chercheuse à l'INRA et dirige la Cité de la Vigne et du Vin à Gruissan près de Narbonne.

L'approche retenue est très générale. L'auteure décrit le modèle le plus conventionnel (produits chimiques à la vigne, levurage, filtration, etc.), modèle qui, il faut bien le reconnaître, est toujours largement le plus répandu aujourd'hui. L'agriculture biologique est toutefois évoquée mais sans grand enthousiasme.

Le texte est facile à lire et largement illustré. Le livre intéressera surtout les amateurs débutants : il permet d'avoir une première approche globale de l'univers du vin.