Livre sur le vin

Parmi les grandes maisons de Champagne, Bollinger a certainement une place un peu à part, tant son inspiration, ses méthodes et son élaboration sont proches de celles des tout meilleurs vignerons. Elle est assez unique en ce sens, à tel point que certains amateurs la qualifie parfois de "très gros vigneron".

Après une présentation assez complète de l'histoire du champagne, Hervé Saint-Julien poursuit avec l'histoire de la maison Bollinger depuis les premières traces laissées la famille des fondateurs au XIVe siècle jusqu'aux successeurs actuels de Madame Bollinger et de Christian Bizot.

La seconde moitié du livre est consacrée à la philosophie de la maison et détaille assez précisément les différentes options prises lors de l'élaboration du champagne Bollinger et de ses deux principales cuvées: le Spécial Cuvée et la Grande Année. Cette partie est assez passionnante.

Bollinger étant un champagne qui passe particulièrement bien à table, c'est avec plaisir que l'on peut trouver pas moins de 35 pages consacrées aux accords mets/vins, avec quelques recettes mais surtout beaucoup de conseils très intéressants. Le sujet des accords mets/champagne est rarement aussi bien traité. L'ouvrage se termine ensuite avec une description des différentes cuvées récentes et des millésimes du XXe siècle.

Les textes sont particulièrement bien écrits et agréable à lire. La présentation est belle et luxueuse comme il se doit. En fait, c'est un livre qui ravira non seulement les amateurs de champagne Bollinger mais aussi les amateurs de champagne tout court, car au travers de l'histoire et de la philosophie de cette maison, c'est un peu une certaine tradition d'excellence sans concession que cet ouvrage nous permet d'appréhender.

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