Livre sur le vin

Si le champagne est bien entendu le produit le plus recherché de la Champagne, la production de ratafia est une tradition assez ancienne qui reste encore vivace (pour fixer les idées : le ratafia de Champagne est une boisson alcoolisée à 18% d’un style proche du Pineau des Charentes qui est d’ailleurs, lui aussi, un ratafia).

Le livre de Sandra Rota débute par une définition du Ratafia et une description de son mode d’élaboration en Champagne. Quelques producteurs sont ensuite passés en revue. Cette présentation s’achève par des conseils de dégustation.

Mais l’essentiel de l’ouvrage réside dans l’exposé de 150 recettes pour cuisiner le ratafia "à toutes les sauces", de l’entrée au dessert. Certaines sont très simples (Melon Champagne-Ardenne : melon, jambon des Ardenne et ratafia) mais d'autres sont très élaborées. Les recettes se partagent environ pour moitié entre recettes salées et recettes sucrées.

Quand il est élaboré par un bon producteur, le ratafia se révèle vraiment délicieux. Jusqu’à présent, aucun livre ne lui rendait hommage aussi bien que celui-ci : non seulement il a le mérite de mieux le faire connaître, mais il nous permet aussi de mieux en profiter…

A noter chez le même éditeur, le livre Cuisiner au Champagne qui rassemble 200 recettes à base de champagne (Editions Du coq à l’âne 2007, broché 176 pages, 33 €)