Livre sur le vin

La truffe sur le soufflé n'est pas un ouvrage sur les multiples variations du soufflé. Non, l'expression a été choisie simplement par analogie à « la cerise sur le gâteau ». L'ouvrage d'Alexis Pélissou et Jean-Pierre Alaux est en réalité un bel éloge de la truffe. Il nous invite à mieux la connaître et à mieux savoir l'utiliser.

Alexis Pélissou est depuis 35 ans le chef cuisinier du restaurant étoilé Le Gindreau à Saint-Médard dans le Lot. La truffe, c'est sa passion depuis toujours, une passion qu'il nous communique dans la première moitié de l'ouvrage : histoire, apparition et même culture puisqu'il a planté ses propres arbres truffiers. Il nous retrace aussi son propre parcours.

Dans la seconde moitié de l'ouvrage, le chef révèle 33 recettes assez exceptionnelles et créatives. Elles sont très différentes, concernent tous les moments du repas, de l'entrée au dessert, mais toutes laissent la part belle à la truffe.

La mise en page est parfaite, claire et élégante avec de larges photographies. L'ouvrage est très agréable à feuilleter et à lire. La Truffe sur le soufflé nous offre la vision d'un grand chef, d'un très grand connaisseur, sur le diamant noir.