Livre sur le vin

Jacques Orhon est sommelier depuis plus de 20 ans. Il est également chroniqueur à la télévision canadienne. Son ouvrage sur les accords mets/ vins est ici dans sa 3e édition, revu et ré-actualisé.

Son approche est de créer des des regroupements fondés sur des analogies d'ingrédients, de préparations et de couleurs. Pour chacune de ces familles de plats, Jacques Orhon va après un court texte explicatif nous conseiller 10 à 20 vins, classés par tranche de prix. Il va même plus loin en reproduisant les étiquettes de 6 producteurs particulièrement recommandés, qui constituent ce qu'il appelle son "premier choix". Il a ainsi sélectionné 500 vins précis. Le livre se termine par l'exposé de 50 recettes, concoctées par de grands chefs pour un vin précis, des préparations qu'il a voulues savoureuses et faciles à réaliser.

La qualité d'impression est particulièrement soignée. Un double index, par plat et par vin, permet au lecteur un accès direct à l'intérieur du livre. L'index par vin est toutefois fastidieux à utiliser : il gagnerait à être plus détaillé. L'index par plat est mal placé et bénéficierait d'un regroupement par grand type de plats. C'est à mes yeux, le point faible de cet ouvrage.

Toutefois, ce sont là de petits défauts qui n'enlèvent rien des qualités de ce livre. Comme le titre nous le laisse entrevoir, Jacques Orhon met en avant la notion d'harmonie entre le vin et son plat, un plat qui n'a nul besoin d'être artificiellement original et compliqué pour être savoureux. Avec ce livre, il parvient parfaitement à nous faire partager cette approche.