Livre sur le vin

Cet ouvrage, ici dans sa 6e édition, est destiné non seulement aux étudiants et aux formateurs de l’enseignement agricole mais aussi aux professionnels. Son but est d’apporter les éléments nécessaires à une bonne compréhension de l’œnologie en tant que fait technologique complétés par des notions biochimiques.

Il est particulièrement dense en information, couvrant de façon exhaustive les sujets suivants :
- les constituants essentiels du raisin et la récolte
- les transformations biochimiques pendant la vinification
- l’importance de l’hygiène
- les opérations communes aux vinifications traditionnelles
- les différents modes de vinification
- l’étude des composants chimiques du vin et de son vieillissement
- l’élevage du vin et sa mise en bouteille
- les défauts organoleptiques et les traitements de stabilisation
- le vin et la santé
- les méthodes d’analyse chimique et organoleptique des vins
- les données économiques de la filière viticole
- les vignobles de la communauté européenne.

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