Livre sur le vin

Jean-Claude Martin est agronome. Passionné d’histoire, il a longuement étudié les traités anciens de viticulture et d’œnologie. Il a aussi rassemblé une documentation personnelle qui lui permet de nous offrir un récit vivant et passionnant sur la "science du vin". La transformation du raisin en vin est un sujet assez fascinant car nous sommes passés en quelques siècles d’un empirisme imprécis à une connaissance basée sur des explications scientifiques. Il est fascinant de visualiser ce cheminement et d'en revivre les étapes.

L’auteur débute l’ouvrage par une galerie de portraits des principaux hommes de science qui marquèrent l’évolution de nos connaissances. Il se penche plus longuement ensuite sur deux d’entre eux, Olivier de Serres et l’Abbé Rozier, dont les observations et travaux marquèrent le début des connaissances modernes. Dans les chapitres suivants, de nombreux sujets sont abordés, dans le domaine de la viticulture, la naissance de l’ampélographie, les controverses autour de l’oïdium, les grandes maladies du XIXe siècle, et aussi dans le domaine de l'oenologie, la fermentation, le sucrage des vins, le chauffage, le plâtrage, etc…

En fait, c’est toute l'évolution de l’œnologie entre le XVIIe et le XIXe que Jean-Claude Martin nous permet de revivre. Son récit est à la fois vivant et formidablement documenté, mettant bien en évidence les luttes et querelles que chaque avancée de la connaissance a presque systématiquement généré.

Les Hommes de Science, La Vigne et le Vin est un ouvrage remarquable qui pourra passionner tout amateur de vin.