Livre sur le vin

Max Léglise est l’une des personnes qui ont le plus influencé l’oenophilie et l’œnologie moderne. Il a écrit la première version de cette Initiation à la Dégustation des Grands Vins en 1976, un livre dans lequel il définit les bases de l’analyse sensorielle et qui est rapidement devenu l’ouvrage de référence en matière de dégustation : les méthodes qu’il y préconise sont celles que nous utilisons couramment aujourd’hui.

Cette édition correspond à la « nouvelle édition revue et complétée » parue en 1984. Max Léglise y aborde tous les aspects d’une analyse précise et analytique des vins : les éléments qui peuvent influencer notre jugement, la définition des saveurs et des arômes, une méthodologie d’exercices pratiques pour identifier les grands constituants de la perception d’un vin, la reconnaissance des arômes, la définition de fiche de dégustation.

Certes, tous ces éléments ont été repris par tous les auteurs qui ont écrit sur le sujet dans les 20 dernières années, mais c’est assez passionnant de puiser à la source, de lire avec quelle limpidité Max Léglise exposait sa nouvelle méthodologie qui allait bouleverser l’oenophilie moderne.

Cette Initiation à la Dégustation des Grands Vins n’est pas à conseiller à l’amateur débutant qui trouvera pour s’initier des livres plus récents et plus avenants. En revanche, je trouve que l’amateur averti ne devrait pas se priver d’avoir ce livre dans sa bibliothèque : c’est un formidable moyen de se recentrer sur l’essentiel.