Livre sur le vin

Guido Van Imschoot est président des sommeliers professionnels flamands. Son intention avec ce livre est de nous faire partager sa passion pour le vin et la gastronomie. En profitant de sa grande expérience dans le domaine du vin et des accords, nous allons ainsi mieux savoir aborder les vins et donc mieux les apprécier.

Après un bref chapitre sur « l’histoire du goût », chapitre où il prend un recul face au cheminement qui aboutit à la cuisine du XXIe siècle, l’auteur plonge dans le cœur du sujet en détaillant les éléments constitutif du goût du vin : son origine, les méthodes de culture et de vinification et, bien entendu, les cépages. 16 d’entre eux sont décrits de façon précise. Guido Van Imschoot poursuit avec une section plus pratique : « comment goûter le vin », à la fois instructive et très claire, et « L’accord des vins et des mets » qui, en guise de préambule au chapitres suivants, définit une approche générale particulièrement intéressante et bien écrite.

Toute la seconde moitié de l’ouvrage est consacrée aux accords : l’auteur prend un à un les grands types de vins (5 en blanc et 4 en rouge) pour nous proposer plusieurs recettes de plats qui s’accorderont parfaitement avec ce type de vin précis. Les recettes (plus de 35 au total) sont assez élaborées ; elles ont été créées par des chefs d’une école hôtelière.

La présentation du livre est assez superbe, avec de magnifiques photos d’Andrew Verschetze qui nous mettent l’eau à la bouche. La qualité de l’édition et la qualité de son contenu en font un très beau cadeau à offrir à l’amateur hédoniste, qu’il soit amateur débutant ou déjà connaisseur.

Note : Il ne faut confondre ce livre avec son homonyme : Le Goût du Vin par Emile Peynaud (Editions Dunod).