Livre sur le vin

Carine Herbin et Joël Rochard sont tous deux ingénieurs-œnologues. Ils nous proposent ici un livre de découverte et d’initiation au champagne, en s’axant plus précisément sur la dégustation.

L’ouvrage débute, tout à fait logiquement, par une présentation de la Champagne en tant que région viticole, des cépages et de l’élaboration du vin. La dégustation est ensuite longuement et précisément décrite, en l’abordant sous l’angle œil – nez – bouche. Le texte est complété de nombreux croquis, d’informations pratiques, de précisions sur le vocabulaire. La spécificité du champagne, l’influence de l’effervescence au niveau des différentes étapes, est bien décrite.

Les derniers chapitres concernent le service du champagne et une série d’exercices pour s’entraîner à la perception des composantes du vin ou des saveurs. Ces exercices sont ici adaptés aux effervescents. Certains sont faits avec des ingrédients très courants, d’autres nécessiteront un petit détour par la pharmacie. Les annexes comprennent notamment un lexique français-anglais bien fourni et de nombreuses données sur la Champagne.

L’ouvrage est globalement peu épais mais assez dense au niveau de son contenu. C’est d’ailleurs ce qui fait la force de ce livre : les auteurs ont su se limiter à l’essentiel et le présenter d’une façon claire et méthodique. Tous les aspects sont couverts. Tout au plus, pourra t-on regretter que l’approche adoptée par les auteurs corresponde plutôt aux champagnes de grande diffusion : les cuvées mono-terroir ou non dosées sont à peine mentionnées, ou encore le champagne est dit ne pas se conserver une fois mis en bouteille.

Si le livre semble en tout premier destiné aux étudiants et aux sommeliers, il pourra indéniablement intéresser l’amateur qui désire mieux connaître le champagne en tant que vin.

Note : Ce livre peut être commandé sur le site internet de la Revue des Oenologues.