Livre sur le vin

Jules Chauvet (1907-1989) a profondément marqué l'oenologie et l'oenophilie moderne. Vigneron et négociant en Beaujolais, il était un dégustateur d'exception et un chercheur intransigeant : ses travaux en oenologie servent aujourd'hui de base aux vignerons désireux d'aller vers des vins plus naturels. Ses écrits sur l'oenologie ont été réédités en 2007 (Etudes scientifiques et autres communications Jean-Paul Rocher, éditeur). La présente réédition concerne ses écrits et conférences sur l'oenophilie, c'est-à-dire sur l'art de la dégustation.

Il s'agit de 6 textes :

• Essai sur l'esthétique du vin, texte très riche sur le style, la forme, la quiddité d'un vin et notre façon de les percevoir.
• Une étude sur la forme des verres, La physico-chimie des surfaces et l'arôme des vins fins, texte qui a ni plus ni moins servi de base à la création du verre INAO.
• L'arôme des vins fins où Jules Chauvet étudie et détaille les trois grands stades des arômes d'un vin.
• La dégustation des vins, son mécanisme et ses lois avec tous les grands principes de l'approche "visuel/olfactif/gustatif".
• Conférence aux jeunes professionnels du vin à Beaune qui reprend et résume tous les aspects liés à la dégustation.

Le fascicule est petit mais dense. Il se lit assez lentement car chaque phrase est importante ; c'est un véritable condensé de notions essentielles. Il est assez stupéfiant de constater que Jules Chauvet a écrit ces textes dans les années 50 : toutes les bases de l'oenophilie moderne sont là. Il n'y a pas grand chose à ajouter. Cette réédition nous permet de mesurer à quel point Jules Chauvet a été un chercheur d'exception. Lire ses écrits nous permet aussi de se recentrer sur l'essentiel. Une lecture vivement recommandée.