Livre sur le vin

En guise de suite à son incontournable "Ecole de la Dégustation", Pierre Casamayor explore en profondeur les alliances possibles sur 88 recettes. Chacune d'elles occupe une double page où nous pouvons trouver la recette elle-même et généralement quatre vins précis, c'est à dire par exemple non pas un "Haut-Médoc" mais un "Haut-Médoc, Château Malescasse 1995", dont il décrit la dégustation avant le repas et avec le plat.

Le fait de prendre des vins précis réduit l'aspect "pratique" du livre (toutefois, d'autres alliances possibles sont rapidement listées en fin de texte).
En revanche, et c'est là le point fort du livre, l'aspect pédagogique est extrême, car d'une part Casamayor nous décrit la dégustation avec une précision quasi-chirurgicale, et d'autre part cette double description (avant le plat, avec le plat) est un apport inestimable, car on accède là à l'essence même des accords.
De plus, il faut bien reconnaître qu'il y a souvent de telles différences de caractère ou de qualité au sein d'une appellation donnée, qu'il est plus juste de mentionner un vin précis.

En guise d'index, les "catalyseurs d'accords" sont listés vin par vin, une approche originale et passionnante.

En résumé, cet ouvrage de Casamayor est indispensable pour l'amateur qui veut essayer d'aller plus loin dans ce vaste domaine des accords. Ce n'est pas le livre qui nous servira le plus pour les accords de tous les jours, c'est un ouvrage de fond.