Textes de Sophie Brissaud, photographies de Cyril Le
Tourneur d'Ison et Iris L Sullivan.
Ce superbe ouvrage se propose de relier l’excellence de la
gastronomie à l’excellence des vins en recherchant l’accord
parfait entre grands crus classés 1855 et créations
culinaires de grands chefs. Ce faisant, Grands Crus Classés
Grands Chefs Etoilés replace judicieusement ces grands
vins à la place qui est la leur, c’est à dire
à table. |
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Chacun des 60 crus classés du Médoc et 27 crus classés
de Sauternes a ainsi été proposé à un
grand chef étoilé qui a déterminé un plat
pour l’accompagner. La liste des chefs est impressionnante ;
il ne s’agit pas de grands chefs mais de très grands
chefs : Bocuse, Dutournier, Troisgros, Blanc, Robuchon, Veyrat ne
sont que quelques noms qui permettent de situer le niveau. La sélection
de grands chefs ne se limite pas à l’Hexagone, elle inclut
de nombreux talents étrangers de tous les continents, eux aussi
de très haut niveau. Nous avons là, pratiquement, la
liste des 87 plus grands chefs actuels au monde.
Pour chaque cru classé, nous avons d’abord une double
page sur le domaine avec une photographie pleine page et une présentation
du domaine, et ensuite une double page gastronomique avec photo pleine
page, la recette détaillée (et bien détaillée)
et quelques commentaires de dégustation du vin écrit
par de grands sommeliers (ils sont 8 au total). Les recettes présentent
des difficultés variables pour (tenter de) les reproduire et
les accords sont parfois surprenants, mais toujours très intéressants.
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Hormis le contenu, la qualité des photographies
rend l’ouvrage vraiment superbe, un vrai plaisir pour les yeux.
Les photographies des domaines sont signées Cyril Le Tourneur
d’Ison, les photographies culinaires sont d’Iris L. Sullivan.
Là aussi, la barre a été placée très
haut. Toutes ces photographies sont absolument parfaites et un grand
nombre d’entre elles sont vraiment de toute beauté.
Beaucoup de talents ont donc participé à l’élaboration
de ce superbe livre et le résultat est de très haut
niveau. Grands Crus Classés Grands Chefs Etoilés
est un petit joyau pour les amateurs esthètes. Il a, en outre,
le grand mérite de replacer ces vins dans leur dimension gastronomique.
Un livre qui devrait faire date car il va être difficile de
faire mieux… |