Livre sur le vin

Sommelier et journaliste du vin, Olivier Bompas nous livre les clés pour approfondir l'un des aspects les plus fascinants de l'univers du vin : les accords des vins avec les plats.

Après une introduction sur le service du vin et les grands principes des accords, le livre est structuré par famille de plats : par exemple les coquillages, les charcuteries, les poissons fumés, le bouf, le veau, etc. Il y en a ainsi 28 dont certaines rarement traitées à part comme les champignons, les sauces, les épices. Les cuisines du monde bénéficient quant à elles de 4 rubriques.

Chacune de ces familles de plats est traitée en 4 ou 6 pages : un exposé des accords sur les principaux types de préparation, une recette et un tableau d'accords sur une vingtaine de plats précis. En fin de volume figure un index des vins cités. Il manque hélas un index des plats ; en pratique, il faudra donc passer par le sommaire.

Les conseils prodigués par Olivier Bompas sont toujours très judicieux et marqués par une grande expérience. Chose appréciable, il ne se contente pas de lister des accords, il en explique aussi les grands principes ce qui nous permet de progresser.

Joliment illustré, agréable à feuilleter, Les accords Mets & Vins apportera incontestablement une aide précieuse à tout amateur, débutant ou confirmé.