Accord avec le foie gras en terrine
Quel vin mettre avec le foie gras en terrine ?
L'accord traditionnel avec un vin liquoreux n'est pas toujours l'idéal
lorsque le foie gras est servi en début de repas : l'association gras / sucre
risque d'empâter la bouche, surtout quand il s'agit de vins liquoreux
d'entrée de gamme qui ont le défaut d'être assez lourds.
Un vin blanc plus sec présente l'avantage de "nettoyer la bouche" et de ne pas trop rassasier vos convives dès la ligne de départ... Tout dépend donc aussi de la suite de votre repas.
Blancs tendres ou demi-secs :
- Gewurztraminer, pinot gris (tokay-pinot gris)
- Vouvray
- Bordeaux supérieur (moelleux)
Blancs secs :
Blancs moelleux et liquoreux :
choisir un vin plutôt jeune avec une acidité présente, c'est
à dire sans lourdeur :
- Barsac (ou sauternes de Barsac)
- Loupiac, cadillac, sainte-croix-du-mont
- Coteaux du layon, coteaux de l'aubance
- Vendanges tardives d'Alsace
- Jurançon
- Vouvray et montlouis.
Rouges : assez bons accords, surtout avec le foie gras de canard.
Choisir un vin aux tanins fondus et doté d'une bonne présence
:
- Bordeaux
- Vins du Sud-Ouest
- Vins de la Vallée du Rhône, de Provence, du Languedoc et du Roussillon.
En fait, peu d'accords seront franchement ratés, tout au plus certains vins trop subtils pourront être un peu éclipsés ou transformés.
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