Tokaj - Tokaji (Tokay de Hongrie)

Le vignoble de Tokay est situé dans le nord-est de la Hongrie, près de la Slovaquie et de l'Ukraine, sur les pentes orientées sud, sud-est et sud-ouest de collines qui les protègent des vents du nord. Plusieurs rivières provoquent l'apparition de brouillards en automne et donc de pourriture noble selon un phénomène identique au Sauternais ou au Layon. Le furmint est le cépage qui est le plus sensible au botrytis et représente plus de 70% de l'encépagement.

Tokaji Szamorodni : Vins simples issus de grappes non triées, sec (Szàraz) ou doux (Edes).
Tokaji Aszú : Elaboré à partir de raisins atteints de pourriture noble ou passerillés (desséchés). Les raisins sont écrasés pour faire une sorte de pâte que l'on ajoute à un vin de base en utilisant un "puttony" (petit seau contenant 25 kgs). Pour indiquer la concentration finale et les sucres résiduels, on a pris pour repère le nombre de puttonyos ajoutés par gönc (tonneau de 136 litres):
- 3 puttonyos = 60 à 90 gr/l
- 4 puttonyos = 90 à 120 gr/l
- 5 puttonyos = 120 à 150 gr/l
- 6 puttonyos = 150 à 180 gr/l
- Aszú Eszencia = plus de 180 gr/l.
Le vieillissement minimal en fût correspond au nombre de puttonyos plus 2 ans, soit par exemple 6 ans pour un 4 puttonyos.

A noter que le terme Eszencia (employé seul) désigne un vin de goutte, rare, très peu alcoolisé et dont la teneur en sucres résiduels peut atteindre 500 gr/l. Elaboré sans pressurage, la fermentation dure généralement plusieurs années.
Le terme de Vendanges Tardives, quant à lui, est récemment apparu. Il n'est pas réglementé.

Le vignoble connaît un renouveau indéniable depuis 1990.
Note: Le "i" final de Tokaji signifie "provenant de..."

Pour en savoir plus :

>> Vins de Tokaj

>> Route des vins de Tokaj

	> Château Dereszla - Muskotály 2000 Tokaj - vendanges tardives - 190 gr de sucre résiduel - Alain Gourdis Nez puissant de pêche, d'abricot avec des notes de fruits exotiques. On retrouve cette puissance en bouche, la matière paraissant toutefois un peu monochromatique. La liqueur est importante mais bien contrebalancée par une acidité assez franche. Peu alcoolisé. C'est un beau vin qui, en bouche, donne un peu l'impression de sucer un bonbon. (07/04) Prix : D
	> Château Dereszla - Furmint Sec 2000 Tokaj - Alain Gourdis (Il s'agit d'un tokay sec) Nez de fruits jaunes et d'agrumes, avec des notes de plantes aromatiques. En bouche, le vin montre une grande vivacité, la matière est de concentration moyenne mais reste aromatique, avec des arômes assez inhabituels, légèrement résinés. Le profil est lui aussi inhabituel. Le début de finale est assez transparent, mais la fin de finale est assez belle. C'est un assez beau vin vin tout de même, mais je le trouve un peu difficile à marier à table. (01/04) Prix : A+
	> Kikelet - Késöi Szüretelésü - Late Harvest 2002 Tokaj - 65 gr/l de sucres résiduels - Stéphanie & Zsolt Berecz Nez de fruits exotiques et d'agrumes. En bouche, il apparaît doté d'une belle acidité, le vin paraissant très vertical. Belle pureté d'expression de la matière qui donne une grande impression de naturel. Un très beau liquoreux. (02/05) Prix : C

Cliquer sur les verres pour une explication du système de notation et des codes de prix.   Lire aussi "Faut-il noter les vins ?"

Château Loisel: Le Petit Guide Loisel des Vins
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