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Tokaj - Tokaji (Tokay de Hongrie)
Le vignoble de Tokay est situé dans le nord-est de la Hongrie, près de la Slovaquie et de l'Ukraine, sur les pentes orientées sud, sud-est et sud-ouest de collines qui les protègent des vents du nord. Plusieurs rivières provoquent l'apparition de brouillards en automne et donc de pourriture noble selon un phénomène identique au Sauternais ou au Layon. Le furmint est le cépage qui est le plus sensible au botrytis et représente plus de 70% de l'encépagement.
Tokaji Szamorodni : Vins simples issus
de grappes non triées, sec (Szàraz) ou doux (Edes).
Tokaji Aszú : Elaboré à partir de
raisins atteints de pourriture noble ou passerillés (desséchés).
Les raisins sont écrasés pour faire une sorte de pâte
que l'on ajoute à un vin de base en utilisant un "puttony"
(petit seau contenant 25 kgs). Pour indiquer la concentration finale et
les sucres résiduels, on a pris pour repère le nombre de puttonyos
ajoutés par gönc (tonneau de 136 litres):
- 3 puttonyos = 60 à 90 gr/l
- 4 puttonyos = 90 à 120 gr/l
- 5 puttonyos = 120 à 150 gr/l
- 6 puttonyos = 150 à 180 gr/l
- Aszú Eszencia = plus de 180 gr/l.
Le vieillissement minimal est de 3 années dont 2 en fût.
A noter que le terme Eszencia (employé
seul) désigne un vin de goutte, rare, très peu alcoolisé
et dont la teneur en sucres résiduels peut atteindre 500 gr/l. Elaboré
sans pressurage, la fermentation dure généralement plusieurs
années.
Le terme de Vendanges Tardives, quant à lui, est
récemment apparu. Il n'est pas réglementé.
Le vignoble connaît un renouveau indéniable
depuis 1990.
Note: Le "i" final de Tokaji signifie "provenant de..."
> Château Dereszla
- Muskotály 2000
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> Château Dereszla
- Furmint Sec 2000
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> Kikelet - Késöi
Szüretelésü Late Harvest 2002
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Cliquer sur les verres pour une explication du système de notation et des codes de prix.