Accord avec les huîtres

Quel vin mettre avec les huîtres ?

Proposer un accord avec les huîtres est assez délicat, car d'une part elles ont des goûts assez différents selon la région et les "corps étrangers" ajoutés (citron, vinaigrette, etc...) ne facilitent pas la tâche : non content de masquer le goût des huîtres, ils détruiront de nombreux vins.

C'est la présence assez forte d'iode qui incite à privilégier les vins blancs assez secs, plutôt simples, en évitant soigneusement toute présence de sucres résiduels ou de fruité trop exubérant.

Accords les plus classiques qui ont le mérite de toujours fonctionner :

• Muscadet ou gros-plant (accord le plus classique)
• Jeune Chablis ou petit chablis
• Quincy, reuilly, pouilly-fumé, sancerre
• Jasnières, touraine blanc (pas trop fruité)
• Picpoul de pinet
• Alsace pinot blanc (le riesling est plus risqué à cause d'éventuels sucres résiduels)
• Vins de Savoie

Sur des huîtres peu iodées :

• Bourgogne blanc de la Côte de Beaune
• Bordeaux blanc
• Coteaux du languedoc blanc

Le plus bel accord :

• Champagne plutôt assez simple, non dosé ou peu dosé, pas trop vineux, en évitant comme toujours les champagnes de supermarché. Le champagne n'a pas son pareil pour tenir tête à l'iode, il est même quasiment le seul. Certaines huîtres ont un petit goût de noisette et font un bel accord avec les arômes de fruits secs du champagne.

Certaines personnes aiment accompagner leur huîtres de vin rouge, notamment dans la région de Bordeaux. Citons également l'accord avec un xérès ou un vin oxydatif. Dans les deux cas, ces accords un peu "étonnants" sont en tous cas à réserver aux huîtres très peu iodées.

Avec les huîtres chaudes, on pourra aller vers les blancs plus élaborés, avec plus de texture : bourgogne blanc, pessac-léognan blanc, riesling et le champagne sera toujours un merveilleux choix.

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