Accord avec le champagne
Quel plat marier avec le champagne ?
Le champagne est certainement le vin le plus facile à
marier : non seulement il va joliment accompagner à peu près
tous les plats, mais de plus il va être le seul capable
de sortir la tête haute de certaines confrontations difficiles...
Il doit cette faculté à l'effervescence, qui lui donne une indéniable
présence, mais aussi à son équilibre unique et son acidité
bien intégrée.
En fait, il n'y a que face aux plats sucrés où il ne sera pas à la fête, car ceux-ci déséquilibrent le champagne et mettent trop en avant cette acidité (seuls les champagnes demi-secs pourront alors convenir, mais ils sont plutôt rares de nos jours et demandent un certain vieillissement).
Les champagnes vineux et les champagnes à faible dosage (peu de sucre ajouté) ou non-dosés sont généralement mieux à même de faire des beaux accords. Le champagne peut être millésimé ou non : l'adage « les bruts sans année à l'apéritif et les millésimés sur le repas » n'est pas toujours vrai, loin de là. En revanche il faut veiller à bien choisir son producteur.
- Apéritif : tous les champagnes conviennent.
- Entrées : les champagnes sont généralement à l'aise sur les entrées. Un champagne vineux ou un peu évolué est superbe sur du foie gras.
- Poissons et produits de la mer : tous les champagnes pas trop dosés conviennent, veiller juste à ne pas mettre un champagne trop puissant sur un plat délicat.
- Viandes blanches et volailles : champagnes plus vineux, blancs ou rosés.
- Viandes rouges : moins évident mais de beaux accords avec les champagnes vineux et notamment les rosés puissants.
- Plats sucré/salé : le champagne peut être malmené par le sucre.
- Fromages : le champagne s'en sort généralement mieux que les autres vins (mais pas toujours intact pour autant).
- Desserts : à éviter (champagne demi-sec possible).
Le chocolat malmène les champagnes.
Il faut faire attention à la puissance, le champagne pouvant avoir tendance à dominer certains plats subtils. Ne pas penser que le champagne ne peut s'accorder qu'avec les plats très élaborés. Il fait aussi de très beaux accords avec les plats les plus simples (en leur donnant au passage un air de fête).
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