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Accord avec les fromages

Quel vin mettre avec les fromages ?

Les associations du vin avec le fromage sont de très loin les plus compliquées. Seul un livre entier peut traiter vraiment le sujet car il faut prendre les fromages un par un. Beaucoup de fromages sont une vraie catastrophe, réduisant à néant les plus beaux vins.

Pour tordre le cou à une idée reçue, disons d'emblée que le vin rouge s'associe très mal avec le fromage. Les tanins du vin rouge se marient très mal avec les produits laitiers.

Privilégiez les vins blancs d'une manière générale, blancs secs et blancs moelleux ou liquoreux. Seuls ces derniers arriveront d'ailleurs à tirer leur épingle du jeu dans les cas les plus difficiles.

Si vous tenez vraiment au vin rouge, prenez un rouge léger et sans prétention, le moins tannique possible.
Dégustez vos meilleures bouteilles sur le plat principal !

Voici quelques accords régionaux ou grands accords classiques qui fonctionnent bien :

  • Munster et gewurztraminer
  • Chaource et champagne brut
  • Gruyère et vin jaune
  • Comté et vins du Jura (à base de savagnin)
  • Camembert et pommeau (ou cidre)
  • Cantal et vin rouge d'Auvergne
  • Roquefort et vins liquoreux ou vins doux naturels.
  • Brebis et vins blancs du Sud

Quelques fromages parmi les plus faciles à marier : cantal, saint-nectaire, reblochon, tomme de Savoie.

Quelques fromages "tueurs de vin" : époisses, camembert à point, fromages de chèvre.

Pour l'esthète patient et appliqué, il existe toutefois de nombreux beaux accords précis. Le sujet est vaste et inépuisable. Il est d'autant plus inépuisable qu'il y a parfois des différences énormes entre fromages d'une même origine.

Note : A mon avis, il n'y a pas de problème majeur à repasser au vin blanc pour le fromage après avoir accompagné le plat principal de vin rouge. Le seul inconvénient est qu'il faille rincer les verres ou en utiliser un autre.


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