Apprendre à déguster le vin avec un pro est
un ouvrage de vulgarisation destiné aussi bien au débutant
complet qui désire s'initier qu'à l'oenophile averti
qui désire
mieux reconnaitre les vins bio
ou naturels. Jean-Charles Botte
est en effet un sommelier spécialisé dans les vins
issus de l'agriculture biologique
et vinifiés en levures indigènes
et son livre met en avant les
avantages de ces vins.
Le livre aborde les sujets suivants : les principes de base
de la dégustation, l'apprentissage avec de petits exercices/expériences à faire
chez soi, une catégorisation des vins avec pour chaque grand
type des commentaires de dégustation de vins, les bonnes questions à poser
au restaurant ou dans un salon, une (petite) liste de cavistes spécialisés
dans les vins naturels, une liste de bons vignerons travaillant dans
l'esprit bio ou naturel.
Jean-Charles Botte insiste sur les différences entre les
vins issus de l'agriculture traditionnelle
et les vins bios vinifiés
avec des levures naturelles.
Il donne quelques astuces pour
les différencier.
Il introduit une distinction
intéressante entre le style buccal
(vins faciles, levurés, boisés) et le style spirituel
(beaux vins à personnalité). Que le livre puisse être
considéré par certains comme partisan, c'est probable,
mais c'est surtout un livre de
conviction, le premier livre
d'initiation à la
dégustation dans l'optique des vins bio non levurés.
C'est donc une démarche très intéressante. |