Gastronomie

Présentation de l'éditeur :
Explorer toutes les possibilités culinaires qu'offre la vigne. C'est l'idée qui a réuni Catherine Bernard, vigneronne, et Anne-Sophie Thérond, rédactrice culinaire et chroniqueuse gastronomique. Car la vigne est pleine de ressources : le vin bien sûr, le raisin évidemment, mais aussi les vrilles, les fleurs, la lie, les sarments...

Les recettes d'Anne-Sophie Thérond puisent dans les grands classiques de la cuisine française, tels le coq au vin ou le saucisson au géné. Elles permettent aussi l'exploration d'autres horizons culinaires, avec l'ajo blanco andalou ou les feuilles de vignes grecques. Pour Catherine Bernard, ces produits de la vigne ont une résonance différente. Les sarments, c'est le temps de la taille, en hiver. Les feuilles, elles, amènent le printemps et la possible apparition de l'oïdium ou du mildiou... Commence alors la quête de prêle et d'orties pour les traitements réguliers. Entre recettes et travaux de la terre, un dialogue s'installe entre les auteurs, permettant de découvrir de belles recettes savoureuses et le travail quotidien au fil des saisons.

Isabelle Guichard et son mari Arnaud ont repris en 1988 le Domaine de la Guicharde (!) dans le Massif d'Uchaux (vallée du Rhône), vignoble aujourd'hui en biodynamie. Au cours des années, Isabelle Guichard a développé ses talents dans l'art de recevoir de grandes tablées et partage avec nous une petite quarantaine de recettes. Ce sont des recettes simples, qui ne nécessitent pas un savoir-faire exceptionnel et qui peuvent être préparées à l'avance. Les ingrédients sont donnés pour 12 à 15 personnes.

Isabelle Guichard a placé ici et là de petits textes. Plaisants à lire, ils nous racontent les moments de partage, de la vie intense au domaine pendant les vendanges, des travaux au chai.

Le livre se présente comme un carnet un peu vieilli : coins ronds, photos floues aux couleurs passées. Il est facile et agréable à consulter. Ces Recettes de Vendangeurs pourront être élaborées par nous tous, dès qu'il s'agit de recevoir dans un grand esprit de convivialité.

> Voir le site internet (assez rudimentaire) du domaine ou sa page Facebook ...

La truffe sur le soufflé n'est pas un ouvrage sur les multiples variations du soufflé. Non, l'expression a été choisie simplement par analogie à « la cerise sur le gâteau ». L'ouvrage d'Alexis Pélissou et Jean-Pierre Alaux est en réalité un bel éloge de la truffe. Il nous invite à mieux la connaître et à mieux savoir l'utiliser.

Alexis Pélissou est depuis 35 ans le chef cuisinier du restaurant étoilé Le Gindreau à Saint-Médard dans le Lot. La truffe, c'est sa passion depuis toujours, une passion qu'il nous communique dans la première moitié de l'ouvrage : histoire, apparition et même culture puisqu'il a planté ses propres arbres truffiers. Il nous retrace aussi son propre parcours.

Dans la seconde moitié de l'ouvrage, le chef révèle 33 recettes assez exceptionnelles et créatives. Elles sont très différentes, concernent tous les moments du repas, de l'entrée au dessert, mais toutes laissent la part belle à la truffe.

La mise en page est parfaite, claire et élégante avec de larges photographies. L'ouvrage est très agréable à feuilleter et à lire. La Truffe sur le soufflé nous offre la vision d'un grand chef, d'un très grand connaisseur, sur le diamant noir.

Denis Hervier est un chroniqueur passionné de vin et de gastronomie et il n’a de cesse de chercher de nouveaux accords avec le « diamant noir », cette truffe noire si riche en possibilités d'associations et ouvrant les portes de belles extases gustatives.

Ses Carnets Truffiers forment un petit livre d’une centaine de pages qui nous introduit dans l’univers de la melanosporum : petits entretiens avec des grands chefs, tels Michel Portos, l’un des meilleurs truffiers de l’Hexagone, ou avec Pierre-Jean Pébeyre, un négociant truffier qui nous donne beaucoup d’informations sur la difficulté du marché actuel de la truffe. Au menu, il nous met aussi quelques recettes… et surtout ses coups de cœur en matière de vins qui occupent la plus grande partie de ce petit ouvrage.

Pour sa recherche des alliances vin-truffe (on appelle cela « trufficoter »), Denis Hervier visite avec nous plusieurs régions : Loire, Bourgogne, la Vallée du Rhône et bien entendu Bordeaux avec, on s’en doute, un arrêt prolongé du côté de Pomerol.

Un petit lexique suivi de 4 pages très instructives « Les commandements du trufficoteur » clôture ces Cahiers Truffiers qui ne peut que ravir tous les amateurs amoureux de la truffe ou simplement attirés par elle.

Note : Ce livre existe en version "beau livre" relié grand format. Voir...

Arnaud Lallement est à 28 ans cuisinier au restaurant L'Assiette Champenoise (2 étoiles) à Reims.

Présentation de l'éditeur :
Champagne so chic! offre un voyage dans le luxe d'un repas tout au champagne. Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour permettre au lecteur de comprendre les techniques, de maîtriser les cuissons et, au final, de réaliser facilement un vrai repas gastronomique à la maison. En détaillant la mise en place du menu dans son ensemble et non pas plat par plat, cet ouvrage permet de préparer méthodiquement le repas pour qu'il ne reste que peu de choses à réaliser une fois les invités arrivés.

Le menu en 5 plats :
Siphon wasabi sorbet champagne - Oursins à la gelée de champagne - Turbot et gnocchis à la crème de champagne - Figue en gelée de champagne - Guimauve au champagne.