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07 / 12 / 2016

Le blog de Jacques Berthomeau : Le blog de JACQUES BERTHOMEAU

Le paradoxe du Sauternes : la vision de la communication papier glacée est en distorsion avec la réalité du marché
Rubrique : (aucune) - Date : 07 / 12 / 2016 à 8 h 15

« Hier, dans mon courrier j'ai reçu un communiqué de presse de l'Agence Hémisphère Sud : 8 femmes sur la route des vins de Bordeaux en Graves Sauternes. Loin de moi l'idée de désapprouver l'image très positive que véhicule cette communication ce qui m'interroge...  »   Lire la suite...

Le blog d'Emmanuel Delmas : Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Vin et langouste
Rubrique : (aucune) - Date : 07 / 12 / 2016 à 7 h 08

« Ferme, la chair de la langouste est prisée pour ses saveurs iodées. Ce crustacé, à l'instar du homard apprécie la compagnie de vins blancs charnus, harmonisés par de belles acidités. Cette connivence entre volume et fraicheur offre au mets un répondant...  »   Lire la suite...

Le blog de Jacques Berthomeau : Le blog de JACQUES BERTHOMEAU

Entre les tripes à la romana de Giovanni Passerini, la fraise de veau de Christophe Philippe à Amarante : la cuisine populaire est de retour chez les parigots tête de veau !
Rubrique : (aucune) - Date : 07 / 12 / 2016 à 6 h 00

« Commençons par les Chinois. Français et Chinois ont longtemps nourri une passion commune pour les produits tripiers. « Si la consommation a commencer a commencé à décliner en France depuis le début du XXe siècle, elle est restée constante en Chine. Encore...  »   Lire la suite...

Le blog de Daniel Sériot : Journal d'un passionné de la rive droite

IGP Alpilles : Domaine de Trévallon 2001 et Pomerol : Gazin 1981
Rubrique : (aucune) - Date : 07 / 12 / 2016 à 0 h 01

« Le repas se poursuit avec deux vins rouges servis en carafe, à l'aveugle, pour accompagner un filet de b?uf, pommes «pont-neuf», avec une sauce élaborée avec les troisièmes presses de La Fleur de Roques 2016. L'accord a bien fonctionné avec le premier vin commenté. Trévallon 2001 que j'avais goûté... »   Lire la suite...

06 / 12 / 2016

Le blog d'Emmanuel Delmas : Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Vin et crabe
Rubrique : (aucune) - Date : 06 / 12 / 2016 à 8 h 19

« La chair gourmande, et ferme du crabe se laisse assez facilement accompagner d'une sauce finement citronnée, ou de condiments et d'herbes faîches. Surtout dans le cas de morceaux hachés. Dans ce cas de figure, les vins vifs, fougueux ont toute leur place....  »   Lire la suite...

Le blog de Jacques Berthomeau : Le blog de JACQUES BERTHOMEAU

« Ma grand-mère de Crémone pleura lorsque mon père refusa de manger du gorgonzola » Ugo Tognazzi. Son refus était, au fond, l'affront de l'homme qui vient de la grande ville à la province.
Rubrique : (aucune) - Date : 06 / 12 / 2016 à 6 h 00

« Fiat 509 spider Exit Renzi ! J'aime l'Italie mais je ne vais pas m'aventurer à commenter les résultats du référendum. J'essaie de comprendre en lisant la presse italienne. C'est donc pour cette raison que j'ai décidé de consacrer ma chronique au gorgonzola...  »   Lire la suite...

Le blog de Daniel Sériot : Journal d'un passionné de la rive droite

Chablis : Dauvissat : Premier Cru Séchet 2007 et Sancerre : Alphonse Mellot : Edmond 2006
Rubrique : (aucune) - Date : 06 / 12 / 2016 à 0 h 01

« Le repas se poursuit avec deux vins blancs servis à l'aveugle, après avoir été mis en carafe entre un heure et deux heures et demie selon les sensations d'une première dégustation faite par notre hôte à l'ouverture des bouteilles. Ces vins ont accompagné respectivement une bisque de tourteau aux piments... »   Lire la suite...

05 / 12 / 2016

Le blog d'Emmanuel Delmas : Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Vin et crevettes
Rubrique : (aucune) - Date : 05 / 12 / 2016 à 8 h 17

« Ferme et croquante, la chair de la crevette propose une légère perception saline. Le vin devra à la fois proposer un support acide évident, mais, idéalement, révéler une certaine salinité. On peut dénoncer deux espèces de crevettes parmi les plus pêchées,...  »   Lire la suite...

Le blog de Jacques Berthomeau : Le blog de JACQUES BERTHOMEAU

Grandeur et décadence des Sauternes les voilà réduit à faire appel à Georges-Pierre Malpel Inspecteur Général de l'Agriculture pour sauver ce qui reste des meubles
Rubrique : (aucune) - Date : 05 / 12 / 2016 à 6 h 00

« Attention en titrant ainsi je ne raille pas l'un de mes anciens petits camarades, même si ce cher Georges-Pierre Malpel eut l'élégance de me mettre dans un vrai placard lorsqu'il fut propulsé par son Ministre, dont il était son conseiller technique, à...  »   Lire la suite...

Le blog de Daniel Sériot : Journal d'un passionné de la rive droite

Champagne : Cristal Roederer 2007, et Kientzler : Riesling : Geisberg 2010
Rubrique : (aucune) - Date : 05 / 12 / 2016 à 0 h 01

« Après avoir participé au premier repas d'anniversaire de Joseph, vendredi 18 novembre, je suis convié avec mon épouse au deuxième repas du dimanche 20 novembre où nous retrouvons des amis communs. Le premier vin qui accompagne des amuse-bouche à base de saumon n'est pas servi à l'aveugle. Ce Champagne... »   Lire la suite...

04 / 12 / 2016

Le blog d'Emmanuel Delmas : Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Vin et foie gras
Rubrique : (aucune) - Date : 04 / 12 / 2016 à 9 h 26

« Vin et foie gras, un accord majestueux Le foie gras a la part belle dans tous les diners de fin d'année, de fêtes. Ce mets illumine la table, et égaye les papilles. Mais attention car le vin et le foie gras ne promettent pas toujours un accord évident....  »   Lire la suite...

Le blog de Jacques Berthomeau : Le blog de JACQUES BERTHOMEAU

CHAP.17 extrait sec, ha les François, le Fillon, celui qui laboure à droite et le Hollande celui qui sort du champ de mines
Rubrique : (aucune) - Date : 04 / 12 / 2016 à 8 h 00

« Hécatombe, ce fut d'abord à la Duflot de se faire virer par les écolos, et puis en deux coups de cuillère à pot, Sarko et par la bande le Juppé exfiltré vers Bordeaux. Puisque la messe était dite à droite, la meute médiatique s'aiguisait les ratiches...  »   Lire la suite...

Le blog de Jacques Berthomeau : Le blog de JACQUES BERTHOMEAU

Alerte pour les bobos le grand retour du charme discret de la bourgeoisie Neuilly-Auteuil-Passy les rallyes la veste Arnys les gammarelli rouge cardinal les Weston
Rubrique : (aucune) - Date : 04 / 12 / 2016 à 6 h 00

« Cette chronique pourrait apparaître à certains d'entre vous comme futile puisqu'elle traite de la façon de s'habiller d'un politique qui semblait être réduit à rester dans l'ombre d'un mentor, Joël Le Theule puis Philippe Séguin et enfin Sarkozy. Ce n'est...  »   Lire la suite...

03 / 12 / 2016

Le blog d'Emmanuel Delmas : Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Vin et caviar
Rubrique : (aucune) - Date : 03 / 12 / 2016 à 7 h 22

« QUE BOIRE AVEC DU CAVIAR ? Le caviar. Produit de luxe, par excellence, il fait rêver aujourd'hui, nombre de gastronomes et de fins gourmets.Eclairage sur des accords surprenants, ou plus simplement classiques...(photo ©CaviardeFrance.com) Confidentiel,...  »   Lire la suite...

Le blog de Jacques Berthomeau : Le blog de JACQUES BERTHOMEAU

Tribulations d'un Strasbourgeois en Boboïne mais qu est-il allé faire dans ce repaire de naturistes qu est la Lapin Blanc à Ménilmontant
Rubrique : (aucune) - Date : 03 / 12 / 2016 à 6 h 00

« Mes lecteurs, oui, oui, j'en ai, me lisent, pour preuve la plus petite erreur en fin de chronique m'est immédiatement signalée, certains m'abordent dans les restaurants, d'autres m'écrivent, même le Michel Bettane, pensez-donc, puisqu'il commente mes...  »   Lire la suite...

02 / 12 / 2016

Le blog d'Emmanuel Delmas : Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Vin et saumon fume
Rubrique : (aucune) - Date : 02 / 12 / 2016 à 7 h 41

« Tranche de saumon fumé (©le-fumoir.fr) QUE BOIRE AVEC UN SAUMON FUME ? A l'approche des fêtes, et au moment des préparatifs du diner de réveillon, il me semble judicieux d'éditer un petit article concernant l'accord entre le vin et le saumon fumé. Décryptage...  »   Lire la suite...

Le blog de Jacques Berthomeau : Le blog de JACQUES BERTHOMEAU

Au secours la cuisine bourgeoise revient ! À quand le retour de la cuisine impériale chère à Dugléré comme le canard à la rouennaise ou canard à la presse
Rubrique : (aucune) - Date : 02 / 12 / 2016 à 6 h 00

« Est-ce déjà le premier effet Fillon, la cuisine bourgeoisie outragée, brisée, martyrisée viendrait d?être libérée par un américain. C'est Camille Labro qui le dit dans Le Monde l'ex-journal d'Hubert Beuve-Méry et La Reynière tombé dans les mains du trio...  »   Lire la suite...

Le blog de Daniel Sériot : Journal d'un passionné de la rive droite

Effervescence à Colombey-les-Deux-Eglise...
Rubrique : (aucune) - Date : 02 / 12 / 2016 à 0 h 01

« Je commente aujourd'hui les vins qui ont été bus lors du casse croûte qui a suivi la dégustation des Beaujolais « primeur ». François nous a apporté un vin de Champagne d'un producteur de Colombey-les-Deux-Eglises. Je ne possède pas avec précision , dans ma tête, les contours de la zone d'appellation... »   Lire la suite...

01 / 12 / 2016

Le blog d'Emmanuel Delmas : Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Vin et huitres
Rubrique : (aucune) - Date : 01 / 12 / 2016 à 6 h 36

« Quels vins avec les huitres? QUE BOIRE AVEC DES HUITRES ? Les huîtres s'invitent sur nombre de tables en fin d'année. Marquées du sceau de la mer, iodées, salines plutôt, et à la texture si particulière, elles peuvent rebuter certains. Peut-être est...  »   Lire la suite...

Le blog de Jacques Berthomeau : Le blog de JACQUES BERTHOMEAU

Dans le vin : « Le cahier des charges de la vinification permet à l'industrie de bénéficier du label bio, tout en gardant des pratiques très interventionnistes » Lionel Labit Nature et Progrès
Rubrique : (aucune) - Date : 01 / 12 / 2016 à 6 h 00

« Ma chronique de mardi dernier, « Mon projet, ce n'est pas d?être en bio dans 20 ans, c'est de ne plus traiter.» Claire Naudin vigneronne des Hautes Côtes de Beaune , qui ne me devait pas grand-chose puisqu'elle ne faisait que reprendre les réflexions...  »   Lire la suite...

Le blog de Daniel Sériot : Journal d'un passionné de la rive droite

Des rieslings alsaciens et allemands à l'aveugle : fin
Rubrique : (aucune) - Date : 01 / 12 / 2016 à 0 h 01

« Cette troisième série a mis en valeur un éblouissant riesling Brand 2010 du Domaine Josmeyer. Les rieslings allemands et plus particulièrement les deux vins mosellans (Heinrichshof : Schlossberg : Riesling Trocken 2007 et Egon Muller : Scharzhofberger : Riesling Kabinett 2011 ) offrent des profils charnus... »   Lire la suite...

30 / 11 / 2016

Le blog d'Emmanuel Delmas : Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Les mets refractaires aux vins
Rubrique : (aucune) - Date : 30 / 11 / 2016 à 8 h 35

« Si les accords mets & vins font partie intégrante de notre culture, en France, il est des plats, ou des épices, rendant plus difficiles ces alliances. Ces mets ou condiments posent un problème existentiel aux vins, ainsi, ces plats se retrouveront souvent...  »   Lire la suite...

Le blog de Jacques Berthomeau : Le blog de JACQUES BERTHOMEAU

À propos des vins nus pour la énième fois les marchands du temple me jetèrent le vinaigre à la face et la moutarde me monta au nez et je vis rouge de Charroux®
Rubrique : (aucune) - Date : 30 / 11 / 2016 à 6 h 00

« Sur le Golgotha le centurion offrit à Jésus l'amphore pour qu'il boive la mixture anesthésique du vin myrrhé. Mais Jésus la refusa. Les deux larrons, au contraire, en burent en quantité. Puis l'amphore à la bouche largement évasée est placée près d'une...  »   Lire la suite...

Le blog de Daniel Sériot : Journal d'un passionné de la rive droite

Des rieslings alsaciens et allemands à l'aveugle (2)
Rubrique : (aucune) - Date : 30 / 11 / 2016 à 0 h 01

« Les vins ont été regoûtés une deuxième fois, à l'aveugle, avant le rendu des évaluations, ce qui a permis d'en réajuster quelques-uns. Cette deuxième série a proposé des vins globalement d'un niveau supérieur à la première série, avec notamment un excellent Riesling Pfersigberg 2014 du domaine Paul... »   Lire la suite...

29 / 11 / 2016

Le blog d'Emmanuel Delmas : Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Au commencement, l'aperitif
Rubrique : (aucune) - Date : 29 / 11 / 2016 à 9 h 15

« Si l'apéritif reste un moment de partage et de convivialité, il est nécessaire de rappeler qu'il a son importance dans le déroulé du repas qui va suivre. Il sera donc important de respecter certaines règles afin d'éviter de le compromettre. Quelques conseils...  »   Lire la suite...

Le blog de Daniel Sériot : Journal d'un passionné de la rive droite

Des rieslings alsaciens et allemands à l'aveugle (1)
Rubrique : (aucune) - Date : 29 / 11 / 2016 à 0 h 01

« Les bouteilles ont été collectées par Isabelle qui déguste mais ne note pas les vins. Elle a choisi l'ordre de service et a mis les vins en carafe une heure et demie à deux heures avant la dégustation. Les vins sont évalués en notes «plaisir» en ce qui me concerne, basées sur les qualités organoleptiques... »   Lire la suite...

28 / 11 / 2016

Le blog d'Emmanuel Delmas : Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Les papilles
Rubrique : (aucune) - Date : 28 / 11 / 2016 à 9 h 04

« Mais pourquoi donc les sommeliers s'évertuent ils à proposer un verre de Champagne à leurs clients en apéritif? Le moment est venu pour moi de lever le rideau sur ce qui était jusqu'alors incompris de nos chers clients.Les papilles jouent un rôle essentiel...  »   Lire la suite...

Le blog de Daniel Sériot : Journal d'un passionné de la rive droite

Des Beaujolais "primeur" : millésime 2016, à l'aveugle
Rubrique : (aucune) - Date : 28 / 11 / 2016 à 0 h 01

« Les vins qui ont été acquis par deux participants ont été préparés par Isabelle qui les goûte mais ne les évalue pas. Les bouteilles ont été mises sous chaussettes, après avoir enlevé les capsules pour qu'aucun signe distinctif ne soit visible et ouvertes juste avant la dégustation. Les notes données... »   Lire la suite...

25 / 11 / 2016

Le blog de Daniel Sériot : Journal d'un passionné de la rive droite

Sauternes: Rabaud Promis 1988, et Barsac : Château Bouyot 1967
Rubrique : (aucune) - Date : 25 / 11 / 2016 à 0 h 01

« Nous terminons le dîner avec une salade de fruits exotiques servie dans des coques de fruits de la passion. Deux vins liquoreux ont été présentés à l'aveugle en carafe par notre hôte. La région et l'appellation Sauternes-Barsac sont rapidement identifiées. Les accords mets/vins ont très bien fonctionné,... »   Lire la suite...

24 / 11 / 2016

Le blog de Daniel Sériot : Journal d'un passionné de la rive droite

Pomerol : Château Gazin 1975, et Pauillac : Lynch Moussas 1971
Rubrique : (aucune) - Date : 24 / 11 / 2016 à 0 h 01

« Pour accompagner les deux plats suivants, notre hôte nous sert à l'aveugle deux vins de Bordeaux (région rapidement identifiée par les participants). La bouteille de château Gazin 1975 s'est accordé classiquement avec le filet de b?uf et les frites « maison » Cette bouteille a régalé tous les convives... »   Lire la suite...

21 / 11 / 2016

Le blog de La Pipette : La Pipette aux quatre vins

La Crête viticole est tournée vers l'avenir (1)
Rubrique : (aucune) - Date : 21 / 11 / 2016 à 22 h 07

« En Crête, on dénombre pas moins d'une trentaine de domaines viticoles structurés, comme autant d'ambassadeurs d'un certain art de vivre, mêlant contenu antique et modernité parfois galopante. Pas besoin de régime particulier pour se lancer à la découverte des vins de cette île, bon nombre, dont ceux... »   Lire la suite...

 

Liste des blogs sélectionnés pour figurer sur cette page :
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Le blog d'Olif   (vérifié il y a 0h20mn)
Le blog de La Pipette   (vérifié il y a 0h20mn)
Le blog de Jacques Berthomeau   (vérifié il y a 0h20mn)
Le blog de Jean Clavel   (vérifié il y a 0h20mn)
Le blog du Cercle de Maigremont   (vérifié il y a 0h20mn)
Le blog de Daniel Sériot   (vérifié il y a 0h20mn)
Le vin de mes amis   (vérifié il y a 0h20mn)
Le blog d'Hervé Lalau   (vérifié il y a 0h20mn)
Le blog de Guillaume Deschamps   (vérifié il y a 0h19mn)

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