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13 / 12 / 2017

Le blog d'Emmanuel Delmas : Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Vin et canard
Rubrique : (aucune) - Date : 13 / 12 / 2017 à 9 h 40

« QUE BOIRE AVEC UN CANARD ? La chair à la fois ferme et fondante, savoureuse et bien goûteuse confère une place à part au sein de la gastronomie. Court éclairage sur cet accord essentiel. La cuisson du canard aura une importante incidence sur l'accord...  »   Lire la suite...

Le blog de Jacques Berthomeau : Le blog de JACQUES BERTHOMEAU

Les big laitiers nous ont fait le coup de la pénurie de beurre, normal c est le beurre et l'argent du beurre comme dirait Emmanuel Besnier
Rubrique : (aucune) - Date : 13 / 12 / 2017 à 6 h 00

« Ça doit chauffer dur à Laval chez Lactalis, le jeune Emmanuel Besnier, l'Howard Hughes du fromage, qui n'aime pas se faire photographier, doit être furax de la tournure que prend l'affaire des laits infantiles contaminés. Cette maison a un goût immodéré...  »   Lire la suite...

Le blog de Daniel Sériot : Journal d'un passionné de la rive droite

Des Pomerols du millésime 2012 à Bordeaux Tasting (première partie)
Rubrique : (aucune) - Date : 13 / 12 / 2017 à 0 h 17

« Après avoir choisi d'aller à Bordeaux Tasting les années précédentes le samedi, nous avons préféré nous y rendre le dimanche. Bien nous en a pris, si le samedi dès 14 heures il est pratiquement impossible d'accéder normalement aux stands des vignerons, le dimanche la fréquentation est moindre, et nous... »   Lire la suite...

12 / 12 / 2017

Le blog d'Emmanuel Delmas : Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Un plat, un vin: quel vin avec une biche aux airelles
Rubrique : (aucune) - Date : 12 / 12 / 2017 à 10 h 04

« Photo ©Cuisinedefabrice.fr Très régulièrement, je reçois des demandes de lecteurs par mail, concernant une problématique propre à une recette spécifique, ou un menu. Ainsi, je leur réponds dans la mesure de mes disponibilités. Avec cette rubrique, "un...  »   Lire la suite...

Le blog de Jacques Berthomeau : Le blog de JACQUES BERTHOMEAU

La bistronomie bascule d 1 économie de l'offre à celle de la demande : « Les clients sont devenus plus exigeants, ils ont plus d'éléments de comparaison », Bertrand Grébaut Septime.
Rubrique : (aucune) - Date : 12 / 12 / 2017 à 6 h 00

« La bistronomie s'essouffle , concurrence pléthorique oblige ! Elvire von Bardeleben dans le Monde pose la bonne question mais je ne suis pas sûr qu'elle y donne les bonnes réponses. En effet, comme trop souvent chez les journalistes parisiennes ou parisiens,...  »   Lire la suite...

11 / 12 / 2017

Le blog d'Olif : Le blog d'Olif

Sous les sapins les vignes du Jura...
Rubrique : (aucune) - Date : 11 / 12 / 2017 à 19 h 23

« Jura, le seul vignoble dont on a fait une montagne . Ça ne fait pas un pli. Sur les sommets, du calcaire. En pied de coteau, des éboulis, des marnes, des vignes. À une altitude n'excédant pas 400 mètres. Et dire qu'au jurassique moyen, ici, c'était les Bahamas...  »   Lire la suite...

Le blog d'Emmanuel Delmas : Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Vin et caille
Rubrique : (aucune) - Date : 11 / 12 / 2017 à 7 h 55

« Malgré une certaine fermeté, la chair de ce petit volatile offre une grande saveur, en plus d'être bien goûteuse. Souvent rehaussée d'une sauce relevée, ou épicée. Le vin devra proposer un réel charisme, teinté d'épices, et de jus. Les vins rouges répondent...  »   Lire la suite...

Le blog de Jacques Berthomeau : Le blog de JACQUES BERTHOMEAU

Pour 1 livre de safran, il faut 75 000 fleurs cueillies à la main, 5 000 euros le kg, et comme le bon vin il vieilli bien ! Laurent Cazottes et les De Moor
Rubrique : (aucune) - Date : 11 / 12 / 2017 à 6 h 00

« Mon ami Laurent Cazottes, celui qui distille, m'a offert dans un petit pot des pistils de safran. Ils ont rouge. C'est un très beau cadeau. Le safran qui est le pistil du crocus sativus et le mot provient du persan za?faran qui signifie « jaune ». Et...  »   Lire la suite...

Le blog de Daniel Sériot : Journal d'un passionné de la rive droite

Châteauneuf du Pape : Domaine de La Mordorée 2006 et Domaine Charvin 2006
Rubrique : (aucune) - Date : 11 / 12 / 2017 à 0 h 16

« Le temps frais et un sauté d'agneau bien aromatisé nous ont donné l'occasion d'ouvrir deux bouteilles de Chateauneuf du Pape. Le Châteauneuf du Pape 2006 du domaine de la Mordorée offre lors de la première dégustation une expression aromatique assez simple, malgré un fruit d'une bonne intensité, un centre... »   Lire la suite...

10 / 12 / 2017

Le blog de Jacques Berthomeau : Le blog de JACQUES BERTHOMEAU

« Çà et là, en France pas partout, heureusement on maltraite nos vieux dans une indifférence quasi générale. C'est un scandale d État » Frédéric Pommier
Rubrique : (aucune) - Date : 10 / 12 / 2017 à 7 h 00

« Ehpad du Soleil. Sortie à la Fête des vieux métiers Il est des chroniques d'utilité publique, celle de Frédéric Pommier sur France Inter dans le 7/9 de vendredi en est une Suzanne et les maltraitances d'un EHPAD. Je suis un jeune vieux malgré quelques...  »   Lire la suite...

Le blog d'Emmanuel Delmas : Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Vin et homard
Rubrique : (aucune) - Date : 10 / 12 / 2017 à 6 h 32

« Vin et homard, une alliance étonnante Il n'est jamais si simple de distinguer à vue d'oeil le homard de la langouste, pour certains. Pourtant, la langouste, contrairement au homard n'a pas de pince(s). Voici déjà la première distinction entre les deux...  »   Lire la suite...

Le blog de Jacques Berthomeau : Le blog de JACQUES BERTHOMEAU

Édouard Philippe s'est inscrit les pas des « géants » Michel Rocard, Jacques Lafleur et Jean-Marie Tjibaou, les canaques au temps d Évelyne Pisier
Rubrique : (aucune) - Date : 10 / 12 / 2017 à 6 h 00

« « J'ai confiance. » C'est par ces mots qu'Edouard Philippe a conclu son discours devant le Congrès de Nouvelle-Calédonie, mardi 5 décembre, dernier jour de son séjour sur le territoire. Un déplacement de quatre jours durant lesquels il aura rencontré...  »   Lire la suite...

09 / 12 / 2017

Le blog de Jacques Berthomeau : Le blog de JACQUES BERTHOMEAU

La saga des Richard du « café charbon » aux cafés tout court : le jaja et les barista
Rubrique : (aucune) - Date : 09 / 12 / 2017 à 6 h 00

« L'aveyronnais est du genre discret, taiseux, industrieux, ambitieux sous ses airs de brave mec à qui on refilerait 3 sous pour qu'il s'achète un costume convenable. Patiemment, petite fourmi il bâtit un empire. Voyez Philippe Cuq, venu du Decazeville...  »   Lire la suite...

08 / 12 / 2017

Le blog de Jacques Berthomeau : Le blog de JACQUES BERTHOMEAU

À Paris, tout le monde se lève pour mon riz au lait, normal c est le carnaroli d'Acquerello, 1 plat simple avec 1 bon produit ça fait du bien
Rubrique : (aucune) - Date : 08 / 12 / 2017 à 6 h 00

« Oui, oui, je n'ai aucun souci avec mon ego qui, sur l'échelle de Richter des ego, est au plus haut, il luit, éblouit, mes groupies affamées qui, me supplient de les régaler avec mon fameux et tendre riz au lait? Jeudi matin, sur France Inter, j'écoutais...  »   Lire la suite...

Le blog de Daniel Sériot : Journal d'un passionné de la rive droite

Chassagne-Montrachet : Morey Coffinet : La Romanée 2014, Rossignol-Trapet : Beaune Teurons 2014
Rubrique : (aucune) - Date : 08 / 12 / 2017 à 0 h 16

« J'ai souhaité faire une comparaison, à deux jours d'intervalle, entre les millésimes 2013 et 2014 du Premier Cru La Romanée du Domaine Morey Coffinet (Chassagne Montrachet). Les commentaires du millésime 2013 ont été publiés sur le blog lundi 4 décembre 2017. Le vin du millésime 2014 est réduit lors... »   Lire la suite...

Le blog d'Emmanuel Delmas : Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Vin et boudin blanc
Rubrique : (aucune) - Date : 08 / 12 / 2017 à 0 h 13

« BOUDIN BLANC Tendre et savoureuse la chair du boudin blanc révèle beaucoup de distinction. Bien que grasse de texture, le boudin blanc réclamera un vin blanc gentleman, galant et attentionné. Minéral, sur le fruit, et bien harmonieux, celui-ci laissera...  »   Lire la suite...

07 / 12 / 2017

Le blog de La Pipette : La Pipette aux quatre vins

Clos Louie, Castillon vaut bien une bataille!...
Rubrique : (aucune) - Date : 07 / 12 / 2017 à 14 h 14

« Ce n'est pas parce que je découvre Clos Louie le 2 décembre, soit deux cent douze ans, jour pour jour, après la bataille d'Austerlitz et que je vis dans une ville créée par Napoléon, qu'il faut voir le moindre relent boutefeu dans ce titre. D'autant que Castillon la Bataille évoque plutôt l'évènement... »   Lire la suite...

Le blog d'Emmanuel Delmas : Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Magazine au service du vin - mets et vins de fÊte
Rubrique : (aucune) - Date : 07 / 12 / 2017 à 12 h 22

« AU SERVICE DU VIN - METS & VINS DE FETE Le magazine "Au service du Vin" renait de ses cendres, et voit paraitre aujourd'hui son deuxième opus qui suit le précédent paru le mois dernier. De 20 pages, celui-ci passe exceptionnellement à 36 pages pour un...  »   Lire la suite...

Le blog d'Emmanuel Delmas : Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Vin et langouste
Rubrique : (aucune) - Date : 07 / 12 / 2017 à 9 h 16

« Ferme, la chair de la langouste est prisée pour ses saveurs iodées. Ce crustacé, à l'instar du homard apprécie la compagnie de vins blancs charnus, harmonisés par de belles acidités. Cette connivence entre volume et fraicheur offre au mets un répondant...  »   Lire la suite...

Le blog de Jacques Berthomeau : Le blog de JACQUES BERTHOMEAU

La Désirée de Renaud Guettier : elle ne pouvait pas mieux tomber pour être élue belle quille du mois par moi (supplément Johnny, d'Ormesson, Ferrat)
Rubrique : (aucune) - Date : 07 / 12 / 2017 à 6 h 00

« J'ai trouvé ce dessin très mimi, lire plus bas... Étant retiré des voitures, contrairement au cheptel politique que j'ai longtemps accompagné, y?a pas de sot métier disait ma mémé, je tiens toujours mes promesses, au 7 du mois, pour une raison connue...  »   Lire la suite...

06 / 12 / 2017

Le blog de Jacques Berthomeau : Le blog de JACQUES BERTHOMEAU

Le couple d'enfer Christiane Lambert&StéphaneTravert va avaler de travers le rapport de l'INRA sur les alternatives au glyphosate.
Rubrique : (aucune) - Date : 06 / 12 / 2017 à 7 h 00

« Le problème de ce couple c'est qu'il est peu connu de madame Michu, en effet la Christiane, en dépit de sa boulimie médiatique, n'est pas encore associée à la FNSEA, quant au Stéphane, qui n'est pas Le Foll, sa mèche et ses tickets de caisse, mais Travert,...  »   Lire la suite...

Le blog de Jacques Berthomeau : Le blog de JACQUES BERTHOMEAU

« Ah si vous connaissiez ma poule* vous en perdriez la boule »
Rubrique : (aucune) - Date : 06 / 12 / 2017 à 6 h 00

« Avec la froidure, après mes envies de pot-au-feu viennent celle de poule au pot. Comme je suis graphomane j'ai déjà écrit le 13 février 2013 : Dès que le mercure se paye une déprime, qu'il dévisse au-dessous de zéro, un temps d'engelures que je n'ai jamais...  »   Lire la suite...

Le blog d'Emmanuel Delmas : Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Vin et langoustines
Rubrique : (aucune) - Date : 06 / 12 / 2017 à 1 h 29

« Les langoustines apprécient les vins blancs...mais pas n'importe lesquels... Avec sa chair tendre, et gourmande, la langoustine, bien que de moindre taille que la langouste réclamera un vin blanc, élégant, tendu par une franche acidité, mais accepte également...  »   Lire la suite...

Le blog de Daniel Sériot : Journal d'un passionné de la rive droite

Chablis : Thomas Pico : Vent d'Ange 2014, et Terrasses du Larzac : Mas Jullien 2012
Rubrique : (aucune) - Date : 06 / 12 / 2017 à 0 h 15

« Lors d'une dégustation à l'aveugle de vins de Chablis du millésime 2014 en avril dernier, la cuvée Vent d'Anges 2014 de Thomas Pico ne s'était pas bien goûté, le vin était très réduit et la finale comprimée. J'ai donc ouvert une nouvelle bouteille de ce vin, la semaine dernière, pour voir si sept mois... »   Lire la suite...

05 / 12 / 2017

Le blog d'Emmanuel Delmas : Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Vin et foie gras
Rubrique : (aucune) - Date : 05 / 12 / 2017 à 13 h 51

« Vin et foie gras, un accord majestueux Le foie gras a la part belle dans tous les diners de fin d'année, de fêtes. Mais attention car le vin et le foie gras ne promettent pas toujours un accord évident. Eclairage sur cet accord considéré comme majeur....  »   Lire la suite...

04 / 12 / 2017

Le blog d'Emmanuel Delmas : Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Vin et crabe
Rubrique : (aucune) - Date : 04 / 12 / 2017 à 9 h 08

« La chair gourmande, et ferme du crabe se laisse assez facilement accompagner d'une sauce finement citronnée, ou de condiments et d'herbes faîches. Surtout dans le cas de morceaux hachés. Dans ce cas de figure, les vins vifs, fougueux ont toute leur place....  »   Lire la suite...

Le blog de Daniel Sériot : Journal d'un passionné de la rive droite

Chassagne-Montrachet : Morey Coffinet : La Romanée 2013, et Terrasses du Larzac : Montcalmès 2006
Rubrique : (aucune) - Date : 04 / 12 / 2017 à 0 h 15

« Un dîner composé autour de la sole, nous a donné l'occasion d'ouvrir un vin du domaine Morey Coffinet. Le Chassagne Montrachet Premier Cru la Romanée 2013 s'est bien goûté dès l'ouverture de la bouteille, et un ton au dessus le lendemain. L'association avec le plat a très bien fonctionné. Les vins blancs... »   Lire la suite...

01 / 12 / 2017

Le blog de Daniel Sériot : Journal d'un passionné de la rive droite

Rayas 1998, Pessac-Léognan : La Passion Haut-Brion 1971, et Sauternes : Rabaud-Promis 1990
Rubrique : (aucune) - Date : 01 / 12 / 2017 à 0 h 15

« Nous terminons cet excellent repas (mets et vins) par deux vins rouges et un vin liquoreux. Rayas 1998 servi avec un filet de boeuf aux morilles s'est très bien goûté, avec toutes les qualités que peut offrir ce vin dans un millésime qui le permet : complexité aromatique, bien centré, longueur et harmonie.... »   Lire la suite...

29 / 11 / 2017

Le blog de Daniel Sériot : Journal d'un passionné de la rive droite

A.C Leflaive : Puligny-Montrachet 2008, Sancerre : Boulay : La Côte 2010, Côte Rôtie : Gaillard : Rose Pourpre 2005
Rubrique : (aucune) - Date : 29 / 11 / 2017 à 0 h 15

« Nous poursuivons notre repas avec deux vins blancs et un vin rouge présentés dans l'ordre des commentaires. Je rappelle que les vins sont servis en carafe, et dégustés à l'aveugle, et évalués en note "plaisir". Le Puligny-Montrachet 2008 d'Anne-Claude Leflaive a accompagné avec une belle justesse un... »   Lire la suite...

27 / 11 / 2017

Le blog de Daniel Sériot : Journal d'un passionné de la rive droite

Francis Boulard : Les Rachais 2007, Domaine Rietsch Sylvaner Zotzenberg 2010, Louis Sipp Riesling Kirchberg de Ribeauvillé 2010
Rubrique : (aucune) - Date : 27 / 11 / 2017 à 0 h 15

« Joseph nous a conviés une nouvelle fois à la mi-novembre, à son repas d'anniversaire en son Château de Roques, Fleur de Roques. Comme d'habitude, il a fait en sorte de proposer des mets s'accordant avec les vins qu'il a sélectionnés. Les vins sont servis à l'aveugle en carafe. J'évalue donc les vins... »   Lire la suite...

24 / 11 / 2017

Le blog de Daniel Sériot : Journal d'un passionné de la rive droite

Pauillac : Grand-Puy-Lacoste 2005, et Sauternes : Rabaud-Promis 2009
Rubrique : (aucune) - Date : 24 / 11 / 2017 à 0 h 15

« J'ai profité de cette réunion familiale pour ouvrir ma première bouteille de Grand-Puy-Lacoste 2005. Après une dégustation à l'ouverture, le vin a été mis trois bonnes heures en carafe, et la dégustation qui a suivi a été très concluante. Le vin offre déjà beaucoup de séduction, et la légère fermeté... »   Lire la suite...

 

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Le blog de Jean Clavel   (vérifié il y a 0h40mn)
Le blog du Cercle de Maigremont   (vérifié il y a 0h40mn)
Le blog de Daniel Sériot   (vérifié il y a 0h40mn)
Le vin de mes amis   (vérifié il y a 0h40mn)
Le blog d'Hervé Lalau   (vérifié il y a 0h40mn)
Le blog de Guillaume Deschamps   (vérifié il y a 0h40mn)

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